Рубрики
Здоровье

Про соль

Вам никогда не приходило в голову, покупая соль, смотреть на состав данного продукта? Странная мысль, вроде бы, соль — она и в Африке… Но вот если смотрели бы, то могли бы узнать, что многие производители добавляют в нее антислеживающую добавку Е536. Такой вот подвох. Найти соль без этой добавки можно, но нужно при этом постараться. Обыкновенную поваренную отыскал только украинскую — такой твердый кусок оказался, хорошо, что еще не камень. Морскую тоже удалось найти — словенскую. Эта еще не так затвердела, но была уже с комками. Так что, когда соль слежалась — это хороший признак :) Почти как с червивыми яблоками.

Кстати, кто любит гималайскую черную соль, имейте в виду, что ее, как говорят, могут делать из обычной соли с добавлением всякой всячины, которая дает вкус гималайской. Как это распознать — не знаю, наверное тоже внимательно читать, что на этикетке пишут.

Рубрики
Здоровье

Вредно или полезно?

Меня удивляет количество существующих ныне теорий в отношении здорового питания. Причем зачастую — прямо противоположных. Недавно прочитал статью одних ученых о том, что растительные масла (нерафинированные), оказывается, вредны. По-моему, те же ученые ранее «доказали», что красное мясо обладает какой-то особой полезностью. Другие ученые пришли к выводу, что не добавляют здоровья свежевыжатые соки. Однажды видел, как по телевизору один врач убедительно доказывал, с какими-то цифрами, что бесполезно пить витамины — люди как болели, так и продолжают болеть (пуще прежнего). В то же время, мне рассказывают о новой книге каких-то американцев, которые доказывают, не менее убедительно, обратное, призывая поглощать разные БАДы. Плакат в лифте регулярно напоминает мне о том, что кофе, чай и шоколад продлевают молодость — я пока сопротивляюсь. Про молоко вообще говорить не стоит, столько всего было сказано. А как насчет воды? Уж не «водная» ли мафия распространяет информацию о том, сколько ее нужно выпивать? Наверное, нет, но иной раз берут сомнения.

Кому верить? Своему организму разве что. Плюс к этому, я исхожу из того, что за тысячу лет до нашей эры коммерческого интереса вроде бы не должно было быть. Это примерно то время, когда появились аюрведические трактаты, если что. И все там просто, ясно и доступно объясняется, без фанатизма. Но … продукты-то сегодня совсем не те, что были раньше. Так что опять все закручивается по новой: это вредно, а вот то — полезно. Нет, первое полезно, а второе вредно… Не скучно зато.

Рубрики
Питание

Сократ о супермаркетах

«Когда я хожу в супермаркет и в очереди на кассе вижу, что люди выкладывают из тележек на ленту, мне действительно становится грустно … У нас вообще, как мне кажется, не совсем правильно представляют себе здоровое питание — думают, что это дорого. А все наоборот: ты просто не покупаешь пищевой мусор — и хорошо на этом экономишь», — велогонщик Валентин Савицкий.

Это точно — сейчас просто невероятно много, с позволения сказать, продуктов, после которых если и ощущаешь легкость, так только в кошельке. Ходишь по торговым рядам и вспоминаешь Сократа: «Сколько вещей, которые мне не нужны».

Кстати, чтобы не расстраиваться, глядя на ленту, можно вообще не заходить в супермаркеты. На протяжении последних лет я регулярно отмечаю, что посещаю их все реже, а покупаю там все меньше — теперь уже самый-самый минимум. А недавно обратил внимание, что и на обычный рынок стал заходить реже. Магазины здорового питания и различные точки завоза фермерских продуктов стали превалировать.

Рубрики
Питание

В продолжение сладкой темы

В свое время я писал о различных альтернативах рафинированному сахару. Для тех, кто ищет возможности снизить потребление такого сахара, есть отличная новость: в магазинах здорового питания, наконец, появился нерафинированный тростниковый сахар, который очень и очень похож настоящий.

Напомню: существуют подозрения, что тростниковый сахар (который коричневый), продаваемый в супермаркетах, производится из обычного рафинированного (то есть белого) сахара. Как утверждают, этот самый белый сахар просто подкрашивают, пусть даже и тростниковой патокой (что лучше, чем какой-нибудь краситель, но все равно, после такого подкрашивания никакая химия, содержащаяся в сахаре, никуда не улетучивается). Эту информацию я встречал не только в российских изданиях, но и в американских (в частности, у Дэвида Фроули, авторитетного специалиста по Аюрведе) — то есть проблема, вероятно, не надуманная.

Так вот «новый» сахар совсем не похож на обычный тростниковый, с которым многие знакомы. На вид это такие бесформенные, немного влажные и липкие куски. Они легко растираются в руках — это если вам нужно измельчить сахар, чтобы добавить в какую-нибудь смесь, например при выпечке. Хотя в песок вы его вряд ли превратите: если попробуете измельчить в кофемолке, то она скорее всего забьется.

По информации компании — распространителя продукта в России, сахар производят в Индии, путем упаривания сока сахарного тростника. Остывшую массу формируют в блоки и отправляют к нам в Россию, где этот сахар уже расфасовывают.

Вкус у сахара немного специфичный, то есть помимо собственно сладости присутствует еще что-то. Это объяснимо, если исходить из того, что продукт неочищенный. Вообще, его можно есть как конфеты. Главное — не увлекаться :)

На мой взгляд, специфика вкуса и товарного вида говорит в пользу того, что этот сахар — натуральный. Пробуйте, решайте.

Кстати, слышал мнение, что, мол, какая разница, какой покупать сахар — тростниковый или свекольный — все равно весь он вреден. Так вот значение имеет то, рафинированный это сахар или нет. Между прочим, Аюрведа рекомендует употребление нерафинированного сахара (в разумных количествах, разумеется!), считая его хорошим тонизирующим и питательным продуктом. Особенно, как считается, нерафинированный сахар подходит для людей типа Вата.


По «сладкой» теме хотел написать еще вот что. Новый год уже позади, а это значит, что конфеты и шоколадки уже всем, кому можно, подарены. Но все-таки, друзья, я призываю вас: давайте избавим наших детей от этих пищевых бомб! Я все никак не возьму в толк, почему угощение ребенка всякой отравой считается благим поступком. По моему скромному мнению, не стоит идти на поводу у тех людей, которые за счет нашего здоровья (и здоровья детей), хотят заработать побольше денег, предлагая современные сладости.

Главное — ситуация со сладким вполне решаемая. Можно покупать полезные сладости в магазинах здорового питания. Да, дороговато. Но лучшее — разве не детям? Можно готовить сладости самим. В последний раз я приводил простейший рецепт в этой заметке. Кроме того, есть невероятное количество разнообразных рецептов, которые можно найти, пройдя по ссылкам, расположенным в правой крайней колонке моего блога.

Приятного аппетита!

Рубрики
Питание

Зимние запасы: орехи и сухофрукты

Мы с вами, в отличие от белок, избавлены от необходимости запасаться на зиму орехами и прочими дарами природы. Благо — в ближайшем магазине каждый может без труда купить себе все необходимое в любое время года. Однако не спешил бы с выводом, что это прямо так уж хорошо. Белка ведь за качеством сама приглядывает, а мы?

В этой заметке я поделюсь информацией о качестве продаваемых в настоящее время орехов и сухофруктов, о потенциальном вреде, который они могут нанести, ну и о том, где найти такие из них, которые были бы полезны.

Осторожно: яды!

Первый момент, который надо учитывать, это то, что большая часть сухофруктов обрабатывается разного рода химикатами. Не из злого умысла, конечно, а по весьма уважительной причине — чтобы заработать побольше денег. С помощью химии можно либо срок хранения увеличить, либо время сушки сократить — современные технологии многое позволяют.

Сухофрукты испокон веков сушились естественным образом — в тени или, на худой конец, на солнце. Занимать это могло около трех месяцев. Теперь же для ускорения процесса их обычно сушат в печах. Но это пол-беды (хотя и этого уже достаточно: согласно Аюрведе, приготовленный продукт достаточно быстро лишается жизненной силы). Другая половина: в качестве дров могут использовать и мусор. Дымок от горящей резины, впитываемый плодами, — вряд ли это то, что нужно для здорового питания.

Но и это еще не все. Оказывается, что сушка в печи тоже может занимать слишком много по нынешним меркам времени. Тогда в дело идут химикаты. Так, сливу и виноград могут подсушивать, опуская в раствор каустической соды. Затем же для улучшения товарного вида захиревших плодов используют красители. Возможна обработка диоксидом серы.

Диоксидом серы обрабатывают и курагу — для продления срока хранения. Скажите, если насекомое не хочет есть обработанный сухофрукт, то этот сухофрукт — он полезный или вредный? А ведь, как утверждают, необработанной кураги сейчас вообще практически нигде нет. Причем речь не только о России — технические достижения распространяются стремительно.

Кстати, обработка серой — это не что-то такое запрещенное. Отечественные стандарты такую процедуру допускают. Более того, встречал мнение, что проведения этой обработки требуют некие таможенные нормы. Не знаю, не проверял.

Как известно, химию могут подбрасывать и в процессе произрастания фруктов. Например, виноград еще на стадии цветения обрабатывают неким веществом «гиббереллин». Это такой стимулятор роста — «благодаря» ему мы наблюдаем на прилавках крупные плоды изюма (а также вишни, клубники).

Что еще? Вы, наверное, обращали внимание, что некоторые сухофрукты (чернослив) выглядят так, будто они влажные. Это от жира (в лучшем случае — растительного масла) или глицерина, которые добавляют как для улучшения вида, так и для повышения массы.

Несколько слов про цукаты. Все эти экзотические сладости — папайя, ананасы, кокос, клубника — пользы тоже несут явно меньше, чем вреда. Плоды сначала вымачивают или вываривают в сахарном сиропе, а потом высушивают. Консерванты и красители — как обычно, прилагаются.

Кому на орехи

С орехами примерно все то же самое: термообработка и обработка химикатами. Плюс к этому надо остерегаться контрафакта — продукции подпольных цехов, в которых соблюдение санитарных норм явно не основной приоритет. Распознать подделку можно по упаковке — если дата выпуска и номер партии легко стираются, то, скорее всего, от покупки стоит отказаться.

Также существует вероятность приобретения просроченной продукции, зараженной афлатоксинами — плесневыми грибками. Эти грибки могут попадаться в плодах, которые продают на рынках на развес. А особенно подвержены заражению фисташки, арахис и кешью. Признак заражения — это темные пятна и затхлый запах.

Извлекаем пользу

Я думаю, достаточно страшилок, тем более что основная мысль должна быть ясна. Качественных (читай — безвредных) орехов и сухофруктов в массовой продаже сегодня практически нет.

Если вы все-таки рискуете покупать сухофрукты на рынках или в обычных магазинах, то будьте, по крайней мере, внимательны. Как отличить «химические» сухофрукты?

По неестественному запаху: если чувствуете запах бензина или резины, то от покупки можно смело отказаться.

Далее — по неестественному, слишком яркому, цвету. В идеале, курага должна быть темно-коричневой, шоколадной. Хотя найти такую практически невозможно — вся она сушится, в основном, неестественным образом. Поэтому вместо кураги целесообразнее покупать сушеный урюк — это почти то же самое, только с косточкой. Вообще, считается, что сухофрукты с косточкой более полезны, причем это касается и кураги, и чернослива. На Востоке говорят: «Если из фрукта вытащить косточку — это значит лишить его души».

Что касается изюма, то он должен быть с голубоватым естественным налетом или, если сделан из светлого сорта винограда, — коричневым, но никак не белым (кстати, ярко-черный изюм тоже может оказаться подкрашенным, если потереть такую ягоду пальцами, останутся черные следы). Лучше, если изюм будет с плодоножкой — это гарантия того, что из винограда не вытек сок.

Разумеется, сухофрукты не должны блестеть. Скорее, они должны быть невзрачными — матовыми, сморщенными, запыленными.

В любом случае такие сухофрукты следует тщательно мыть, а лучше — на какое-то время замачивать. Но этот вариант — из разряда минимизировать вред.

Что касается орехов, то безопаснее покупать те, что в скорлупе — так они лучше хранятся и не прогоркают. Я бы советовал избегать даже «правильно» термообработанных орехов (обжаренных и соленых) — пользы от них остается уже немного. Обжарить орехи и присыпать их солью вполне можно и дома.

Другой вариант — пользоваться услугами магазинов здорового питания. Поскольку эти магазины по большей части ориентированы на тех, кто практикуют сыроедение (причем и сами продавцы в таких магазинах тоже, как правило, сыроеды), то в качестве там заинтересованы. Вообще, на наше счастье тема экологичных продуктов в последнее время на подъеме — все больше и больше энтузиастов вкладываются в ее развитие.

Аюрведические свойства

Напоследок — немного информации о свойствах орехов и сухофруктов с позиции Аюрведы.

Сухофрукты, в силу своей сухости, более приемлемы для представителей Капха-конституции (влажной доши). Однако Капхам, как обычно, не стоит увлекаться сладким. Для людей Вата-типа, для которых и так характерно сухое, сухофрукты будут не слишком подходящей едой. Поэтому Ватам, чтобы выйти из положения, следует предварительно замачивать плоды, устраняя таким образом свойство сухости. Помните, что фруктовая диета для Вата-доши обычно является слишком легкой, поэтому не стоит практиковать, например, фруктовые завтраки. Что касается представителей Питта-типа, то для них особенных ограничений нет.

Орехи, будучи продуктом достаточно тяжелым, в большей степени подходят для людей с конституцией Ваты (однако в больших количествах они все равно не рекомендуются). Для лучшего усвоения орехи им можно немного обжаривать с солью (но не до сухости). У людей Питта-типа орехи орехи могут вызывать проблемы по причине маслянистости и, соответственно, горячей природы. Лучший вариант для Питты — это кокосовый орех. Для представителей Капхи орехи — это также не лучший выбор, поскольку, способствуя образованию избыточной слизи, они могут усиливать застойные явления в организме. Капхам, кстати, больше подойдут семечки — тыквенные и подсолнечные. Но вообще, по сравнению с пищей животного происхождения, орехи выглядят предпочтительнее и поэтому совсем отказываться от них Питтам и Капхам не стоит.

Напоминаю: чтобы разобраться, к какому типу вы относитесь и что, вообще, все это означает, почитайте этот материал.

Не могу не сказать о том, что орехи и сухофрукты — это превосходный «строительный материал» для приготовления разного рода сладостей. Но это уже отдельная тема. Хотя… Почему отдельная? Возьмите разных сухофруктов и орехов (финики, изюм, миндаль, курагу, кокосовую стружку) и превратите каким-либо способом в однородную массу. Из полученного слепите шарики, обваляйте их в кунжуте/кокосовой стружке. Готово! Если хотите, есть варианты и посложнее.

Немного философии

Как видите, ситуация с продуктами питания на сегодня выглядит, мягко говоря, удручающей. У кого-то это, возможно, вызовет негодование, кто-то, вполне вероятно, отнесется спокойно. В любом случае, лишняя мысленная агрессия в сторону нерадивых капиталистов — это, я убежден, вовсе не то, чем следует занять свой ум. По крайней мере, я, подготавливая данную заметку, на подобный эффект вовсе не рассчитывал — так что просьба не портить мою карму :)

Что же тогда делать?

По всей видимости, создавать спрос на качественную продукцию. Сокращать спрос на продукцию некачественную. Может быть, создавать еще и предложение качественной продукции — почему нет? Ну и так далее. Надеюсь, все это не покажется утопичным.

Я также намекнул бы на изменение себя. Может, наше мировоззрение имеет что-то общее с тем, что есть у производителей химической еды? И, может, мы заслужили такую еду? Ведь, подобное обычно притягивает подобное. Живем мы в одной среде, дышим одним воздухом, учимся в одних и тех же институтах… Здесь, пожалуй, есть над чем поразмыслить.

Будьте здоровы!

Источники:

Рубрики
Питание

Про капризный овес и другие злаки

В Аюрведе считается, что основу питания должны составлять злаки. По крайней мере, этот принцип применим для вегетарианской диеты. Какие именно зерновые следует принимать в пищу конкретному человеку — определяется его индивидуальной конституцией.

Что дальше? Предположим, вы определили, какие виды зерен вам лучше всего подходят. Осталось правильно выбрать эти продукты, что в современных условиях не так-то просто.

Аюрведа исходит из того, что каждый продукт несет в себе прану — жизненную энергию. Под влиянием разного рода факторов эта прана может рассеиваться. Например, считается, что не следует употреблять еду, которая была приготовлена более трех часов назад. Соответственно, более широкий принцип таков, что чем больше манипуляций было произведено с продуктом, перед тем, как он попал, не то, что к вам на стол, а на прилавок магазина, тем меньше в нем ценности. Поэтому лучше по возможности покупать продукты, которые подверглись минимальному воздействию.

Теперь, собственно, что мы имеем.

Если, держа в уме, предположим, пшеницу, покупать хлеб и макароны, то с принципами здорового питания это вряд ли будет совместимо. Почему так — да потому что рафинирование (производство муки) и термообработка — это то самое воздействие, которое лишает злаки жизненной силы. На ситуацию с рафинированием можно посмотреть и более пристальным взглядом — этой теме в моем блоге посвящена отдельная заметка.

Не все так просто и с рисом. Если вы польститесь на пропаренный рис (а соблазн есть: такой рис получается настолько рассыпчатым, что, готовя его, ощущаешь себя настоящим профессионалом), то получите продукт, уже прошедший, хоть и не длительную, но термообработку. А раз так, то одно из правил здорового питания по Аюрведе уже нарушается. Помню, как-то один врач-аюрведист из Индии на мой вопрос в отношении пропаренного риса ответил мне однозначным «No, no, no».

Так называемый «белый» рис, то есть очищенный от оболочки, тоже лишен питательной ценности. Поэтому предпочтительнее будет рис нешлифованный.

Идем дальше. Что с гречкой? Обжаривается. Кстати, естественный цвет гречихи — зеленый.

В магазинах продаются различные хлопья быстрого приготовления. Как они становятся «быстрыми»? После пропаривания.

Не лучше обстоит дело с кукурузными хлопьями. Представьте: сначала надо произвести муку, затем — смешать ее в лучшем случае с водой, а потом высушить.

И вот овес. До недавнего времени я полагал, что с овсяными хлопьями подвохов быть не должно, и покупал те, которые надо готовить подольше, минут 15-20. Не тут-то было. Оказывается, при производстве хлопьев (хоть «быстрых», хоть «медленных») овес обязательно пропаривают. Как мне объяснили в одном магазине здорового питания, овес довольно быстро прогоркает, так что от такой процедуры никуда не деться.

Есть варианты в режиме пропаривания. Опять же, в магазинах здорового питания сообщают, что их хлопья обрабатываются при температуре 60 градусов. Видел предложение и с 30 градусами (это практически ручная работа — занимается ею маленькое хозяйство). Ну а хлопья, которые из обычных магазинов, могут пропариваться при температуре 100—110 градусов. Я пытался уточнить ситуацию у нескольких крупных производителей, но ответов на мои вопросы не последовало…

Так что овсянку я теперь предпочитаю готовить из цельного зерна, хотя на разные случаи держу и хлопья (цельнозерновые — те, которые с отрубями), и мелкую крупу для каши-размазни (тоже цельнозерновую). Одно время цельнозерновой овес я покупал в обычных магазинах, но такой овес довольно грязный и его нужно долго промывать. В итоге стал брать зерна, предназначенные для проращивания. Да простят меня сыроеды.

Чтобы сократить время приготовления цельного овса, его можно замачивать на ночь. Ну и не обязательно его варить: достаточно довести до кипения, а затем какое-то время потомить в духовке при 50—70 градусах.

Ну а что касается остальных злаков, то здесь сложностей с выбором тоже никаких нет — на наше с вами счастье тема здорового питания сейчас на подъеме. Главное — это места, в которых выбирать.

Будьте здоровы!

P.S. Технологическая схема производства овсяных хлопьев «Геркулес»

Рубрики
Питание

Что такое дрожжи

Недавно наткнулся в Сети (спасибо «Сыроешке») на выдержку из отечественного ГОСТа, регулирующего состав хлебопекарных дрожжей. С этим документом, пожалуй, стоит ознакомиться.

Посмотрите на эти названия, друзья: сульфат аммония технический; аммоний сернокислый очищенный; аммиак водный технический; карбамид; кислота соляная техническая; кислота серная техническая или аккумуляторная; микроудобрение для сельского хозяйства; кислота олеиновая техническая; известь хлорная; известь строительная; известь берильная термостойкая; пеногасители, формалин технический; фурацилин; фуразолидон; моющее жидкое средство «Прогресс».

А ведь речь идет о продукте, с позволения сказать, питания! Что-то подобное, кстати, содержится в рафинированном сахаре.

Смотрю на учебники по Аюрведе и ощущаю чувство какой-то неловкости. Прана, жизненная сила и оджас — эти слова, как будто, относятся к другой реальности, в которой нас, увы, нет. Надеюсь — пока.

Остается добавить, что домашняя выпечка хлеба — дело совершенно несложное. Напомню ссылки на свои предыдущие записи:

Еще информация о вреде белого хлеба (дрожжами ведь дело не ограничивается).

Рубрики
Питание

Белый хлеб: есть или не есть?

Британские диетологи, сообщив недавно о пользе белого хлеба, подкинули тему для очередной заметки. Порадовавшись за британцев, я решил, как это уже делал с сахаром, собрать в небольшую памятку доступную информацию, касающуюся качества хлеба.

Итак, в хлебе (причем, как можно догадаться, не только в белом) есть две составляющие, из-за которых разгорается весь сыр-бор: это мука и дрожжи. Поговорим об этих компонентах подробнее.

МУКА

Для выпечки хлеба повсеместно стала использоваться рафинированная мука высокой степени помола, которая вытеснила использовавшуюся испокон веков муку цельнозерновую грубого помола. Вытеснила по причинам сугубо экономическим — рафинированная мука гораздо дольше хранится.

Хороша или плоха рафинированная мука — судите сами.

Во-первых, при производстве рафинированной муки от зерна пшеницы отделяют компоненты, обладающие основной питательной ценностью: зародыш и оболочку.

В зародыше содержится витамин Е и многие другие ценные элементы, а в оболочке — витамины группы B и минеральные вещества. Оболочка — это, собственно, то, что мы знаем как отруби. Используется оболочка, в основном, как корм для скота (как повезло коровам!), хотя и людям тоже стало что-то перепадать.

Соответственно, что остается после отделения зародыша и оболочки? По сути, крахмал. То есть пустышка, практически не имеющая питательной ценности! В итоге, употребляя хлеб, мы просто-напросто набиваем животы балластом.

Далее, во-вторых, чтобы мука дольше хранилась, снижают крупность помола. В результате, в желудке мучные изделия превращаются в клейкое вещество, которое закупоривает каналы и зашлаковывает организм.

В-третьих, в муку могут добавлять разную химию: обеззараживающие вещества и отбеливатели (двуокись хлора, бензоил пероксид, бромат калия, персульфат аммония, аллоксан). Добавляют и синтетические витамины, чтобы хоть как-то повысить полезность продукта, однако большой вопрос, насколько такие витамины усваиваются.

Кстати говоря, все эти меры приносят результат: рафинированная мука долго не портится и никакие вредители ее не едят — не заставишь.

ДРОЖЖИ

Термофильные дрожжи были выведены человеком также по причинам, связанным, с экономикой, — для ускорения процесса приготовления хлеба. При производстве таких дрожжей используется много всякой химии, оцените сами: сульфат аммония технический; аммоний сернокислый очищенный; аммиак водный технический; карбамид; кислота соляная техническая; кислота серная техническая; кислота олеиновая техническая; известь хлорная; известь строительная; известь берильная термостойкая; пеногасители, формалин технический; фурацилин; фуразолидон; моющее жидкое средство (эти компоненты регламентированы отечественным ГОСТом).

Как утверждают, термофильные дрожжи не погибают при выпечке и, попадая в организм, начинают делать то, что им и положено — бродить. Причем считается, что это брожение дрожжей отличается от брожения натуральной закваски. А помогает брожению употребляемый многими сахар. В итоге мы имеем такую картину:

  • дрожжи подавляют естественную микрофлору ЖКТ, развивается микробная флора;

  • происходит интоксикация организма продуктами жизнедеятельности бактерий, печень не успевает очищать кровь (считается, чтобы очиститься от этих бактерий нужно потратить от полугода);

  • в результате брожения в организме образуется кислотная среда, которая разъедает ткани;

  • для снижения уровня кислотности организм задерживает воду, что отрицательно влияет на обмен веществ;

  • кроме того, для нейтрализации кислоты организм задействует свои щелочные резервы — такие минеральные вещества, как кальций, натрий, калий, железо и магний;

  • изъятие щелочных элементов существенно ослабляет органы и системы (например это приводит к хрупкости костей). Человек ощущает усталость, появляется бессонница, раздражительность, ухудшается умственная деятельность.

Чем грозит все вышеперечисленное? Образованием опухолей (проводился ряд исследований, согласно которым дрожжевой хлеб вызывает развитие рака, — опухоли просто замечательно растут на дрожжах), камней, патологическими изменениями органов (жировой инфильтрацией или дистрофическим явлениям), ну и так далее.

Но не все так плохо, поскольку альтернатива магазинному хлебу — это хлеб домашний. Цельнозерновая мука в продаже уже начинает появляться. Как приготовить закваску и как испечь на ней хлеб я уже писал. В интернете можно найти и множество других рецептов. Ничего сложного это домашнее производство не представляет, а результат получается вполне достойный. Освоите хлебопечение и, кто знает, может, и муку станете дома перемалывать (а домашние мельницы — это и правда не выдумка) :)

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Источники:

Рубрики
Питание

Простые советы по здоровому питанию

Мы есть то, что мы едим

Гиппократ

В этой заметке я хотел бы предложить несколько относительно простых советов по здоровому питанию, которые не требуют какого-либо глубокого погружения в теорию.

Составляя эти советы, я основывался на своих наблюдениях за тем, как питаются окружающие меня люди. Поэтому, хотя я и не претендую на то, чтобы дать законченный список рекомендаций, предлагаемая мной информация, на мой взгляд, окажется весьма полезной.

Тем же, кто хочет всерьез взяться за свое питание, я бы рекомендовал исходить из какой-либо школы здорового питания и все-таки поглубже вникнуть в теорию. Однако и для них мои советы, я уверен, не окажутся бесполезными.

Итак, мой набор советов следующий.

1. Расширьте свой рацион

Начать я хотел бы с более приятного — не с запретов, а со списка продуктов, которые обогатят ваш рацион и принесут немало пользы. Таких продуктов, разумеется много и на банальностях вроде пользы овощей и фруктов я останавливаться не собираюсь. Но все же кое-что может ускользать от нашего внимания. Это:

  • злаки

В основном, я имею в виду злаки для приготовления каш. Обратите внимание на то, что сейчас появляется довольно много разновидностей каш: в первую очередь, это каши-размазни типа манки, только полученные из цельного зерна (т.е. с оболочкой — весьма ценным продуктом). Эти каши производятся из пшеницы, ржи, овса, льна, ячменя, кукурузы. С обычной манкой и овсянкой все знакомы, а как насчет манки ржаной (т.н. «солодухи»)? Есть также цельнозерновые каши (т.е. не смолотые, а всего лишь немного расплющенные) — считается, что они более полезны, хотя и дольше готовятся. Кстати, говоря кашах, я бы не рекомендовал использовать смеси разных злаков: они (т.е. злаки) могут обладать различным эффектом и их одновременное упоребление может негативно отразиться на пищеварении.

Не забывайте про другие виды злаков, такие как бурый рис (нешлифованный), зеленая гречка (гречка, не подвергнутая тепловой обработке).

Один практический совет. Если у вас по утрам мало времени на то, чтобы возиться с кашами длительного приготовления, можно, во-первых, замачивать крупы с вечера, а, во-вторых, чтобы не стоять у плиты, готовить каши в духовке (каша сама дойдет до нужной кондиции при температуре градусов около 80 — пока вы умываетесь или делаете зарядку).

Сейчас популярны отруби — это и есть та самая оболочка зерен, концентрат полезных веществ, только продается она, понятное дело, сама по себе. Отруби можно добавлять куда угодно — в овощи, каши, напитки, творог, йогурты.

Несколько слов о муке. Вообще, что-либо мучное заведомо менее полезно чем блюдо из цельного зерна, но если уж вам нужна мука, то для разнообразия можно использовать муку гречневую, овсяную, ржаную и др. Вы, кстати, пробовали гречневые блины? Или овсяный кисель? Я, признаюсь, пока нет, но хотел бы :)

Набирают популярность среди приверженцев здорового питания и пророщенные зерна.

Пожалуй, все о злаках. Единственная загвоздка: все эти продукты пока не предлагаются в широкой продаже, но их можно приобрести в магазинах здорового питания.

  • орехи и семечки. Если говорить об орехах, то наиболее универсальным для всех вариантом будут орехи миндальные. Что касается семечек, то помимо подсолнечных не стоит также забывать о кунжутных и тыквенных.

  • растительные масла. На прилавках сейчас достаточно большой ассортимент масел — кунжутное, льняное, тыквенное, миндальное, виноградной косточки и др. Есть из чего выбирать.

  • бобы. Обычный горох, который принято готовить в России, довольно труден для переваривания. Аюрведа рекомендует в качестве наиболее универсального продукта бобы маш (мунг дал).

Не забывайте, что все эти продукты я рекомендую исходя из общих соображений об их полезности. Однако каждому есть смысл подобрать себе наиболее подходящие продукты с учетом индивидуальной конституции (а поможет в этом, разумеется, Аюрведа). Правда, это уже тема для отдельного разговора.

2. Соблюдайте баланс

В питании современного человека есть серьезный крен в сторону мучных и мясных блюд. В самом деле: хлеб, макароны, сэндвичи, булки, пицца, блинчики, пирожки, — иной раз, признайтесь, почти все это может оказаться на столе одновременно. Ну или так: мясной салат, суп с мясом, мясо на второе, пирожок с мясом.

Не буду сейчас вдаваться в подробности относительно правильных пропорций, но перекосов стоит избегать. Выбирая себе еду, не стоит мыслить в категориях «блинчики», «лазанья» и т.п. Разумно сочетайте в своем рационе различные виды продуктов — мясо, овощи, фрукты, злаки, молочные продукты, орехи и семена. Очевидно, многим следует сократить потребление мучного и мясного.

Кстати, если говорить о мясе, то на обед, по мнению многих специалистов, достаточно употреблять только одно мясное блюдо. На ужин же можно вообще обойтись без оного (считается, что в ночное время мясо почти не переваривается, а гниет, зашлаковывая организм). Устраивайте себе иногда разгрузочные дни. Помните, что из всех видов мяса худшие для здоровья варианты — это свинина и говядина. Птица и рыба всегда предпочтительнее.

3. Отдавайте предпочтение свежеприготовленной пище

Постепенно отказывайтесь от приготовления еды впрок. Несвежая еда приносит мало пользы, а вот организм зато зашлаковывает. Если вам сложно сразу перестроиться, то старайтесь пока просто сокращать время, в течение которого вы храните готовую пищу в холодильнике.

4. Избегайте вредных продуктов

Следуя предыдущему принципу, откажитесь от продуктов, которые когда-то уже подверглись термообработке: консервов, полуфабрикатов, пропаренных злаков (это «быстрые» хлопья, пропаренный рис) и всего остального.

Вообще, старайтесь покупать еду, которая испытала на себе минимальное воздействие со стороны человека. Отдавайте предпочтение нерафинированным продуктам (это нерафинированные масла, нерафинированный сахар, нерафинированная мука).

При желании ознакомьтесь с версией рейтинга вредных продуктов.

5. Учитывайте сочетаемость/несочетаемость продуктов

Эта тема весьма сложна, чтобы осветить ее в таком формате, но вот несколько тезисов:

  • рыба, мясо, яйца, молоко и кисломолочные продукты между собой не сочетаются (в любых вариациях). Понимаю, что омлет или, скажем, котлеты весьма дороги желудку многих из нас, но, опять же, можно начать с чего-то более простого

  • фрукты не сочетаются практически ни с чем, кроме злаков. Поэтому лучше отказаться от употребления в обед фруктовых салатов или фруктовых десертов

  • не сочетаются растительные и животные жиры

  • согласно школе раздельного питания не сочетаются белки и углеводы. То есть к мясному блюду лучше подавать какие-нибудь овощи (кроме картофеля) с зеленью, а не зерновые. Не стоит мешать с мясом и сладости — это вообще считается гремучей смесью для пищеварительного тракта (привет гамбургерам).

6. Здоровое питание — это здоровая атмосфера во время еды

Не ешьте с занудами и нытиками, а также не превращайтесь в таковых сами (причем не только на время приема пищи :) ). Старайтесь, по возможности, употреблять пищу в спокойной обстановке (не на ходу, не в шумном помещении и т.п.), в спокойном состоянии.

Пожалуй, на этом перечне есть смысл остановиться, хотя продолжать, разумеется еще можно. Надеюсь, мне удалось избежать перегруза — просто хотелось дать больше ценных сведений. Тем, кому нужно больше информации, предлагаю следующие материалы:

Статья о вредных и полезных продуктах согласно Аюрведе

Статья «Раздельное питание облегчает похудание»

Будьте здоровы!

Рубрики
Питание

Вкусные и полезные альтернативы сахару

Предыдущая заметка о вреде рафинированного сахара вызывает закономерный вопрос: как избежать «белой смерти»?

В качестве логического продолжения я решил привести информацию о продуктах, которыми можно заменить в своем рационе белый сахар. Сразу оговорюсь, коль скоро мы ведем речь о здоровом питании, то информация будет касаться только натуральных продуктов, не прошедших промышленную обработку. А то, знаете ли, такие названия, как «ацесульфат калия», «цикломат натрия», «аспартам» и «сукралоза» звучат, на мой взгляд, не менее устрашающе, чем голые факты о последствиях употребления сладкого.

1. Нерафинированный тростниковый сахар

Итак, если вред сахара объясняется во многом фактом прохождения промышленной переработки, то напрашивается вывод: нужно употреблять сахар нерафинированный. В последнее время с таким сахаром проблем вроде бы нету — на полках магазинов мы часто видим так называемый коричневый, или тростниковый, сахар. Одна незадача — найти настоящий тростниковый сахар, а не подделку (подкрашенный, пусть даже и с помощью тростниковой патоки, свекольный сахар), как утверждают, не так-то просто.

Проверить, на самом ли деле перед вами нерафинированный сахар, можно следующим образом. Растворите чайную ложку коричневого сахара в половине стакана холодной воды. Если вода станет коричневой, а крупинки — белыми, значит, сахар поддельный. Между тем, некоторые производители стали писать на этикетках, что окрашивание воды сахаром, дескать, нормальное явление. Так что, кому верить — это вопрос открытый.

2. Пальмовый сахар

Пальмовый сахар получают путем уваривания сока сахарной пальмы. Иными словами, такой сахар не рафинируют. Считается, что пальмовый сахар богат различными минералами, питательными веществами, в том числе калием, цинком, железом, а также витаминами B1, B2, B3 и B6.

Все бы хорошо, но, согласно Аюрведе, продукт, прошедший термообработку, быстро теряет жизненную энергию. Поэтому такой продукт должен быть съеден достаточно скоро.

Однако, на мой взгляд, пальмовый сахар — довольно неплохой вариант, по крайней мере — за неимением других. В Москве купить такой сахар можно в специализированных магазинах.

3. Мед

Мед — это прекрасный натуральный подсластитель. Информации о его полезных свойствах, пожалуй, в избытке. Но, как известно, в случае с медом никак нельзя обойтись без ложки дегтя: мед нельзя нагревать, иначе он теряет все свои ценные свойства, становясь тяжелым тамасичным продуктом. Так что при приготовлении, скажем, пирога использовать мед, к сожалению, не получится.

4. Стевия

Стевия — это растение, которое в последние годы становится весьма популярным среди приверженцев здорового питания. Помимо сладкого вкуса, стевия обладает определенными оздоровительными свойствами (укрепление иммунитета, улучшение обмена веществ и т.д.). Более подробную информацию о стевии можно прочитать, например, здесь.

В отличие от меда, стевия с успехом может использоваться в готовке. Но и тут не без нюансов — как практически насытить продукт сладким вкусом? Вероятно, есть смысл заранее делать настой, а потом добавлять его в качестве подсластителя. Иначе, скажем, каша вперемешку с какими-то несъедобными листьями может восприниматься не самым лучшим образом. То есть получается чуть сложнее, чем хотелось бы, но, думаю, в целом приемлемо.

Стевия выпускается в разных формах. Это могут быть и непосредственно сушеные листья, и порошок, и настойки, и экстракты в виде БАДов с добавками чего-нибудь еще. Я придерживаюсь принципа «чем ближе к естественному, тем лучше» и использую листья.

Появление на рынке стевии, судя про всему, заставило производителей сахара (и/или сахарозаменителей) развернуть определенную пропаганду. Что тут скажешь? Пожалуй, только — решайте сами.

5. Сироп из топинамбура

С различными сиропами (а помимо сиропа из топинамбура в продаже есть еще кленовый сироп) та же история, что и с пальмовым сахаром — это использование термообработки. Правда, сироп из топинамбура нагревается при производстве не слишком сильно — всего до 55 градусов. Другой минус такого сиропа в том, что в него, как правило, добавляют лимонный сок, а значит, сироп не будет сочетаться с молоком. Хотя вариант неплохой, в продаже есть. Правда, цена все-таки кусается.

6. Сухофрукты

Сухофрукты — это весьма интересный вариант замены сахара при домашнем приготовлении сладостей. В первую очередь, речь следует вести о финиках, хотя и не только о них. В магазинах для сыроедов можно приобрести различные конфеты (да и торты тоже) ручной работы, приготовленные из сухофруктов и орехов. Пробовал, всем рекомендую. Освоить домашнее производство явно будет несложно, так что это еще один хороший вариант.

Вот, кстати, пара рецептов:

Что ж, надеюсь, приведенной информации будет достаточно. Как обычно, желаю удачных экспериментов!