Рубрики
Здоровье Питание

Как сориентироваться в диетах и не только

pic

Диеты, оздоровительные системы, полезные продукты, вредные продукты… Ориентироваться в этом всем стало, пожалуй, совсем сложно. Ведь по многим вопросам можно найти совершенно разные, противоположные точки зрения — как тут не сбиться столку? Сначала ученые доказали одно, потом это опровергли и выяснили другое…

Один из примеров — это мода на высокобелковую (или низкоуглеводную) диету. Диета эта родилась в свое время на ниве борьбы с лишним весом. И, что интересно, она давала (и продолжает давать) результат: люди на ней действительно худеют.

Вообще, возникает ощущение, что похудеть можно на любой диете. Звучит странно? Смотрите. Когда люди «берутся за ум» — останавливают бесконтрольное употребление пищи, следят за тем, что едят, сколько, в какое время и как, то определенный результат ведь прийти должен. То есть если человек, например, увлекался «мусорной» едой, постоянно перекусывал, ел на ночь и т.п. и в итоге такой беззаботной жизни приобрел н-ное количество килограммов, то после введения дисциплины в вопросе питания килограммов наверняка станет меньше.

Но, возвращаясь к белкам. Проводили исследования и подтвердили, что испытуемые на данной диете действительно сбрасывают вес, а уровень холестерина в крови у них снижается. Но тут важно вот что — ели-то они, будучи на диете, меньше. А как тут не начать худеть? Однако дальше в ходе исследований выяснилось, что у «подопытных» возникает ряд проблем со здоровьем, как-то: запоры, затрудненное дыхание, головная боль, потеря волос, сердечная аритмия, остеопороз, нарушение работы почек. Информация об этом доступна (см., например, книгу «Китайское исследование»). Вот вам и оборотная сторона диеты.

А что, интересно, говорят специалисты по Аюрведе?

Здесь все однозначно: основу питания должны составлять злаки. То есть, говоря по-современному, те самые углеводы, против которых развернулась такая кампания.

Вот и получается, что мы пришли к давно известным (но забытым) правилам.

Вообще, насколько можно увидеть, многие диеты/принципы питания направлены на борьбу с лишним весом. Очевидно, так получается потому, что эта тема в наши дни — одна из самых злободневных. Но предлагаемые идеи подхватывают все, кому не лень, — в том числе и те, кому нужно скорее поправляться, чем наоборот.

Взять сыроедение. Его очистительный и сокращающий (т.е. снижающий вес) эффект известен и, с точки зрения Аюрведы, вполне объясним. Питание сырыми продуктами, с определенными оговорками, хорошо подходит людям, склонным к полноте (причем, по мнению «аюрведистов», как временная мера). «Худые» же от сыроедения дивидендов вряд ли получат, скорее — заработают проблем на свою голову (и вот один пример). Я в свое время проводил небольшой опрос среди сыроедов («худых»), и он подтвердил это мнение.

Еще одна интересная тема — это питьевой режим.

Некоторое время назад наше общество захлестнула новая волна, связанная с тем, что всем нам нужно пить очень много воды. Появилось множество публикаций, суть которых сводится к тому, что человек должен употреблять примерно только 2 л сырой воды в день, и это не считая другой жидкости, поступающей в организм. Обязательно выпивать воды за полчаса до еды. И так далее.

Ни аюрведические, ни тибетские доктора, с которыми мне доводилось общаться, с таким мнением (что есть некая, причем такая высокая, норма потребления) не согласны. Тем более, что есть факторы, которые могут очень сильно влиять на потребность организма в воде. В первую очередь (как не трудно догадаться), это климат, а также степень физической активности человека. При этом считается нормальным пить воду, ориентируясь на чувство жажды, в то время как при «двухлитровом» подходе говорится, грубо говоря, что, когда возникла жажда, то дела уже плохи (т.е. пить надо не доводя себя до этого ощущения).

Кроме того, мне интересно, нормально ли, выпивая за день столько жидкости, постоянно, чуть ли не каждый час, бегать в туалет? В Аюрведе считается нормой, когда в день совершается около 5 мочеиспусканий. При приеме пресловутых двух литров их будет гораздо больше.

Кстати, опять возникает эта тема похудения. В Аюрведе говорится, что, если хочешь похудеть, то пить воду надо именно до еды (а если поправиться — то после). То есть в очередной раз мы видим, что становится популярной рекомендация, которая подходит только определенному кругу людей.

Еще один пример связан с тем, какие нужно принимать минеральные добавки. Кальций, магний, селен, кремний… Мы слышим о новых открытиях, что вот-де есть, оказывается чудо-вещество, которого нам всем так не хватало. И далее — перечень продуктов, в которых его можно найти.

Я иной раз задумываюсь — как же просто было в те времена (и в тех местах), когда была известна только Аюрведа. Не нужно было вникать во все эти (а также другие — типа количества калорий, соотношения белков/углеводов) тонкости. Главное — употреблять пищу, которая подходит твоей конституции. Ведь можно безудержно поглощать продукты с высоким содержанием кальция, но что делать, если он не будет усваиваться? Или если организм отреагирует новыми недомоганиями? Да и практика показывает — люди употребляют молочные продукты, а проблема с костями никак не решается.

Попробуем разобраться в том, как можно решить все эти вопросы с помощью Аюрведы. Сначала — немного азов. Я буду рассказывать весьма упрощенно, поэтому заранее прошу прощения у тех, кто уже достаточно «в теме».

Рекомендации в Аюрведе даются с учетом индивидуальных особенностей человека. Соответственно, люди подразделяются на различные категории в зависимости от преобладающей стихии — Ветер, Огонь, Слизь.

Люди Ветра — сухие, легкие, подвижные. Все просто: этим людям передаются свойства данной стихии (ведь воздух тоже сухой, легкий и подвижный). У них обычно быстрый, сообразительный ум, иногда — слишком беспокойный. То есть, обратите внимание, физические и психологические характеристики связаны между собой.

У Людей Огня главная особенность — это хорошее пищеварение (т.е. сильный внутренний огонь в виде пищеварительных соков), они могут быть с румянцем, нрав у них, конечно же, горячий.

Ну и те, кто представляют Слизь (а можно выразиться и более красиво — Воду), отличаются, в первую очередь, хорошо развитыми тканями. Поэтому они массивные, упитанные, медлительные. Отличаются надежностью и основательностью.

Я рассказал только о трех главных типах, но бывают и такие, которые состоят из их комбинаций, например: Ветер-Огонь. Сейчас не будем углубляться.

Теперь следующий момент: как этим людям подбирать питание? Все очень просто. Если человек стихии Ветра будет употреблять в основном сухую, легкую, холодную еду, то он станет еще суше, еще легче, беспокойнее и т.д. Корми человека Огня горячей едой с острыми специями, он еще сильнее разгорячится (изжога, повышенная кислотность, гневливость — вот признаки этого). Ну а человек Слизи (или Воды), увлекающийся хлебобулочными изделиями или/и молочными продуктами только добавит себе тканей (читай — лишний вес), которых у него и так обычно в избытке.

Поэтому, понимая, что «подобное увеличивает подобное», нужно исходить из принципа «противоположности уменьшают друг друга». И в случае с Ветром ориентироваться на теплую, влажную, относительно тяжелую пищу (это будет противоположно холоду, сухости, легкости). Для Огня важнее всего охлаждаться. Ну а Слизи необходима более легкая еда и в то же время сухая и теплая.

Продукты имеют те или иные вкусы, и последние как раз несут в себе много информации о свойствах этих продуктов. Например, сладкое, соленое и кислое подойдет людям Ветра. Почему именно так — объяснение есть, но не буду сейчас перегружать информацией. Сладкое, горькое и вяжущее — представителям стихии Огня. А острое, горькое и вяжущее — тем, у кого выражена Слизь. То есть мы ориентируемся не на витамины/минеральные вещества, не на белки/углеводы, а на вкусы. Есть и некоторые другие критерии, более сложные. На практике все это применяется легко — есть готовые таблицы питания.

Теперь можно взглянуть по-новому на вопрос необходимости употребления тех или иных минеральных веществ, о котором я написал выше. Допустим, человек, склонный к полноте, столкнулся с проблемой артита. Подумав, что костям нужен кальций, он начнет усиленно поедать молочные продукты. Но, исходя из Аюрведы, дело-то не в недостатке кальция! А в том, что в организме имеет место избыток слизи, который и приводит к данной проблеме (а также, вполне возможно, к проблеме лишнего веса). Но это — в его конкретном случае; если бы мы рассматривали ситуацию с «худым» персонажем (с преобладанием Ветра), причина была бы иной. От молочных продуктов слизи станет еще больше, значит и недомогание только усугубится! Хоть ты, извините, объешься кальция.

Или взять человека Ветра и посоветовать ему налегать на цветную капусту (в ней, например, много белка). Но цветная капуста — продукт легкий. Значит, регулярное ее употребление таким человеком даст усиление Ветра, а это — «снос крыши», извините за выражение. Организм затребует чего-то потяжелее. И хорошо, если этот человек его услышит, а не продолжит упрямо гнуть свою линию.

Итак, следуя алгоритму, предлагаемому Аюрведой, можно подобрать не только диету (травы), но и наиболее подходящие физические упражнения, процедуры, режим дня, род занятий и пр. В итоге получается: что полезно одному, может быть опасно для другого. Поэтому, понимая принципы Аюрведы, отпадает, например, надобность гнаться за модой и спешно выискивать на прилавках «полезные» продукты, содержащие какие-то особые компоненты.

Также добавлю, что Аюрведа — это целостная система, которая рассматривает во взаимосвязи все системы организма, уделяя также внимание и роли ума в состоянии здоровья. Важно понимать, что алгоритм, который дает Аюрведа, можно применять в любых условиях, хоть в Индии (откуда эти знания и пришли), хоть в Гренландии.

P.S. Желающих глубже изучить принципы Аюрведы приглашаю на он-лайн курс «Здоровая жизнь с Аюрведой». Места еще есть!

Рубрики
Здоровье

Опасность сыроедения

Я уже анализировал, причем не один раз, сыроедческую диету с точки зрения Аюрведы. И как-то, находясь в рамках конкретной системы, в данном случае — аюрведической, не получалось у меня найти весомых аргументов в пользу другой системы питания. Хотя при этом я отдавал себе отчет в том, что (вроде бы) существуют примеры людей, которые, будучи на сыроедении, добивались потрясающих результатов в плане здоровья.

И вот недавно мне попалась история одного человека, практиковавшего данную диету много лет, закончившуюся не самым лучшим образом. Эта история лишний раз подтверждает ранее сделанные выводы. А именно: сыроедение — это очень хорошее средство для людей, страдающих от заболеваний, вызванных избыточной Капхой (т.е., говоря по-простому, связанных с лишним весом). Сыроедение — это вполне нормальный вариант «реабилитации» (временной; хотя есть и более аккуратные системы) для тех, кто питается в корне неправильно — т.е. погряз в гамбургерах, сладостях, перманентных перекусах мусорной едой и пр. и основательно зашлаковал свой организм. На сыроедении можно хорошо почиститься (причем это касается и умственной сферы), ощутив в результате прилив сил и вдохновившись на дальнейшие подвиги.

С другой стороны, помогая понизить Капху, сыроедение способствует увеличению Ваты. Это, в конечном счете, может приводить к истощению организма и давать, например, разного рода невралгические заболевания (как произошло в примере ниже).

Кроме того, надо учитывать конституцию человека. Люди Вата-типа на сыроедении долго не протянут (да и вряд ли их угораздит перейти на сырое), в то время как, скажем, индивидуумы типа Питта-Капха, зачастую обладающие богатырским здоровьем, могут довольно долго жить, не замечая негативных последствий (как, например, не замечают, ведя разрушительный образ жизни с алкоголем, сигаретами и ночным бодрствованием — встречаются же такие «крепыши», верно?).

В общем, данная тема — на мой взгляд, очередное подтверждение того, что вряд ли можно найти что-то надежнее по сравнению с древними медицинскими системами (в первую очередь, я имею в виду Аюрведу). Кстати, о древних системах — вот что говорится в одном из аюрведических трактатов в отношении пророщенных зерен: «Проростки — это пища, которая портит зрение, увеличивает три доши, приводит к упадку сил; это тяжёлая в усвоении пища» (Аштанга Хридайа Самхита). В одном из других разделов этого труда проростки классифицируются как пища, не рекомендуемая к постоянному употреблению.

Итак, перейдем непосредственно к истории. Это письмо, которое адресовано С.Н.Лазареву, размещенное на сайте этого автора. Историю привожу в сокращенном варианте, оставляя только то, что относится к сути вопроса. Полная версия изложена здесь.

«Более семи лет назад в 2007 году я перешла на сыро-моноедение (т.е. питание сырой пищей и одним видом еды за один прием без смешивания). Чуть позже перешла на фрукторианство (питание только фруктами — овощами без орехов, проростков и т.д.) Это стиль жизни перевернул все представления о здоровом образе жизни: никогда не думала что можно жить и процветать на одних только фруктах, в течение многих лет при этом не испытывая недостатка протеинов, железа, кальция и т.д., которыми запугивают врачи. Второй год сыроедения я практически исключительно питалась одними дынями (в большом количестве), изредка разбавляя яблоками и ощущала себя словно заново родившейся, полной энергии. После этих открытий наметились тенденции превосходства — началось пищевое давление на близких, я подлавливала их в укромных уголках с кусочками сыра и колбасы, страшно переживала, что они убивают себя всеми этими нахимиченными генмодифицированными полуфабрикатами, усилителями вкуса и мясной пищей… Начались крайности в виде неиспользования шампуней, зубных паст, мыла и порошка — перешла на горчицу, соду и другие «подручные» средства… Маленькое отступление по поводу поста: при всем моем сыроедо-помешательстве на фоне так называемой «работы над собой по Лазареву» я периодически постилась (во время поста, когда нельзя было сладкое, запрещала себе все фрукты и жила только на огурцах или редиске раз в день, за 3—4 весенних месяца теряя половину своей массы тела и выглядев анорексиком — типичный пример человека крайностей). Когда пост заканчивался, переходила обратно на сладкие фрукты — вес и самочувствие в течение года восстанавливались до следующего поста… Год назад, на седьмом году успешного, как я опрометчиво считала, сыроедения начались проблемы: сначала со спиной и позвоночником …, стали разрушаться зубы, … а потом началось онемение рук, которое перекинулось на ноги, а затем — на все тело буквально в течение 4—5 недель… Я чувствовала себя словно запакованной в тесный водолазный костюм, тело почти полностью начало неметь, было порою тяжело дышать, баланс при ходьбе начал нарушаться, хотя самостоятельно я пока еще передвигалась, но вот руками даже пуговицу не в состоянии была застегнуть… Состояние мое ухудшалось и впервые в жизни почувствовала за своей спиной дыхание смерти, полное бессилие, … хотя конечно была уверена, что заслужила этот «час расплаты за свою гордыню» — ведь мое обостренное эго не только не поменялось в лучшую сторону, а наоборот, раздулось до патологических размеров с раздражением на близких и третированием окружающих на тему еды с предложениями вступить в «сыроедческую секту». Да и внешне в моей жизни ничего не менялось несмотря на годы работы на собой, посещаемые семинары, книги и диски: детей как не было, так и нет, с мужем как жили, так и живем «гостевым браком», я с годами вместо добродушия и любви все сильнее отталкивала от себя близких, становилась раздражительнее, непримиримее, злее, причем головой понимала, что веду себя неправильно, но на уровне чувств как будто во мне жил кто-то другой — злой, надменный. …Любовь, желание заботиться и любить были для меня чем-то из «далекого грешного» прошлого, во время поста не хватало энергии даже улыбнуться лишний раз… Но вернусь к истории болезни, причина ее — моя чудо-диета, «волшебное» сыроедение… Такая ситуация, кстати, типична среди сыроедов: все начинается с хвалебных дифирамбов сыроедо-адептов и воодушевляющих книг типа Эрета, Атерова, Чупруна, Шелтона, Бутенко, Изюма и тд., а потом чтения сыроедческих форумов, просиживание днями напролет в подобных сообществах и подпитываясь новыми аргументами против мясоедения или даже обыкновенного вегетарианства, но на вареной пище… Еда (включая закупку фруктов в огромном количестве), разговоры о ней, ее поиски и т.д. становится центром всех интересов особенно в первые годы, а окружающие люди нарекаются «блюдоманами» или того хлеще «трупоедами» и становятся врагами, пытающимися совратить новоявленного «просветленного» сыроеда с пути истинного. К врачам (и уж тем более таблеткам и прочей химии) никто не обращается, ведь это — «медицинская сволочь» (прошу прощения, цитирую популярного в сыроедческих кругах лидера), которая только и ждет как сделать денежки на твоих болячках. А после первой пары лет и относительно хорошего самочувствия начинается травля родных и близких на тему перехода на «живое питание»… Что типично, когда пытаешься поделиться своими сыроедными «болячками» на многих форумах и спросить совета, то получаешь в лоб «это чистка — терпи», перерождение, мол, не за горами и ни в коем случае не вздумай бегать по врачам, они, мол, только накачают антибиотиками, вконец разрушив здоровье и т.д… Между тем, когда поняла, что мне светит если не смерть, то наверняка паралич в лучшем случае в ближайшем будущем — записалась к частному нейрологу за баснословную сумму, который услышав о моем многолетнем веганстве и отсутствии животных продуктов в рационе на протяжении семи лет, даже не дождавшись анализов, прямиком отправил меня на уколы Б12… А ведь нехватка этого витамина — это самый первый так называемый миф, который, согласно сыроедам, пытаются насадить «жадные фармацевтические компании и медицинская сволочь»… Когда пришли мои анализы, медицинское светило было мягко говоря шокировано, сообщив, что за долгие двадцать с лишним лет практики он перелечил кучу веганов с разного рода недостатками витаминов и, как следствие, неврологическими проблемами, но впервые видит живого человека с такими низкими показателями Б12. Как мне объяснили, мои красные клетки были полностью деформированы, все анализы, включая билирубин, щитовидку, были плохими и обычно на этом этапе люди уже либо умирают, либо в инвалидном кресле как минимум с невосстановимыми поражениями в нервной системе и если бы я протянула еще недельку, то результат мог бы стоить мне, если не жизни, то возможности двигаться самостоятельно … Все эти годы я разрушала свою нервную систему через свою непогрешимую диету, даже не подозревая об этом — вот они корни моей ухудшающейся с годами раздражительности, нелюбви, неприятия… Сейчас по прошествии более года после первой инъекции Б12, мое состояние очень улучшилось — врачи были удивлены такому прогрессу… Мои близкие с облегчением констатировали, что «я вернулась» … т.е. в последние годы меня никто не узнавал — превратилась в вечно раздраженную недовольную несчастную фурию. Кстати, еще немного по поводу сыроедения: на настоящий момент нет ни одного примера долгожителя — сыроеда, даже знаменитое по слухам сыроедческое племя Хунза оказывается просто окружено массой красивых сказок, не полностью соответствующих действительности, а глядя на то, как выглядят популярные русские сыроеды (не буду называть имена, но их выдаст любая поисковая система), что-то не особо хочется следовать этому образу жизни… (почему именно русские, потому что запад в этом плане умеет преподнести невкусную конфетку в красивой обертке и западные сыроеды обязаны выглядеть презентабельно, продавая тонны дорогих чудо-порошков, спирулину и литературу на эту тему). И все эти фото «до» и «после» — довольно распространенный маркетинговый трюк, используемый не только сыроедами, но и любыми компаниями, продающими, скажем, чудо-пилюли для похудения. Если человек, например, кушал жареную картошку с гамбургерами и колой каждый день, набрал вес и кучу болячек, то перейдя на сыроедение, он естественно сбросит лишние кило и излечится от болячек, особенно в первые годы… но скромно умалчивается, что то же самое происходит, если просто элементарно перейти на разумную диету с минимум жира-сахара, с исключением синтетических, гмо — продуктов и различных Е-добавок, а также просто включением в рацион свежих фруктов и овощей и физических упражнений. И причина чудо-излечения не сыроедение как таковое, а просто разумный, умеренный здоровый образ жизни. Кстати, когда на одном из самых популярных русских сыроедческих форумах я попыталась поделиться своей историей в назидание будущим сыроедам, чтоб были повнимательнее и не игнорировали похожие симптомы и не боялись обращаться к врачам, меня тут же обвинили в троллинге и «разобрали выдуманную историю по косточкам», игнорируя все мои отсканированные анализы, заключения нейролога, счета из больницы, которые, чтобы не быть голословной, приложила к своему посту. И эта ситуация типична: новички настолько вдохновлены своими успехами, что считают весь окружающий мир вражеским лагерем, эдакой надуманной сыроедческой оппозицией, пытающейся совратить новобранцев с пути истинного, здорового и просветленного.. И некоторые из них в полуобмороке, когда говоришь, что очень благодарна и «медицинской сволочи» за спасение моей жизни, и «блюдаманам — трупоедам» за их отзывчивость, доброту и разумные советы включить животные продукты в рацион, и «ядовитым синтетическим нахимиченным таблеткам» Б12, за то что спасли от паралича, и даже «страдающим бедненьким животным», которые не дают человечеству умереть от голода или анемии… До меня самой впервые наконец-то до меня доходит, что уже тысячелетиями нам твердят: «не хлебом единым», и лучше уж быть добродушным гармоничным мясоедом, живущим до 50 лет, чем озлобленным сыроедом, замороченным на еде в возрасте ста лет. Как ни странно, фрукторианство так и осталось моей диетой, правда, вместе с сырыми перепелиными желтками, а также раннее «ненавистными» синтетическими таблетками и все мои анализы теперь в норме, что само по себе чудо (хотя и восстанавливались больше года). Но цель сейчас — конечно не богатырское здоровья с железным иммунитетом — и то и другое основательно разрушены (помимо Б12 у меня выявился еще целый ряд недостач, хотя и менее серьезных: медь, селений, йод и т.д.). Я осталась на этой системе питания только потому, что обожаю фрукты и ничего другого просто не хочется, тем более фрукты тут очень дешевые особенно на оптовых рынках, но теперь понимаю, что кушать надо «для души» и лучше уж съесть кусочек сыра и радоваться жизни, чем килограммы фруктов с чувством превосходства в мечтах об идеальном здоровье .. Ну а если кто-то решил перейти на сыроедение, то пожалуйста, будьте внимательны к своему здоровью, не обходите врачей десятой дорогой, не слушайте советов от дилентантов, не списывайте все подозрительные симптомы на «сыроедные кризы», которые нужно переждать, хотя бы пару раз в год сдавайте кровь на анализ во избежание проблем (особенно если вы веган более 4—5 лет) и самое главное (но и самое тяжелое) — прекращайте диету, если чувствуете, что из души уходит любовь и радость».

Дополнительно: моя статья о сыроедении с позиций Аюрведы

Рубрики
Здоровье

Взгляд на сыроедение с позиции Аюрведы

Когда-то давно я делился в блоге некоторыми соображениями о сыроедении. Сейчас я хочу посмотреть на этот вопрос более широко и дать более подробные комментарии — разумеется, с позиции Аюрведы.

Итак, какими свойствами обладают сырые продукты? Возьмем, чтобы было проще, овощи. Путем обычных наблюдений несложно убедиться, что они, как правило, легкие, грубые, холодные, жесткие, а также, может быть, сухие, шершавые.

Все эти свойства характерны также и для Вата-доши. Поэтому употребление в пищу данных продуктов, учитывая аюрведический принцип «подобное увеличивает подобное», будет способствовать усилению Ваты. Одновременно, будет ослабевать Капха-доша, поскольку свойства указанных продуктов противоположны свойствам Капхи (которая тяжелая, влажная, мягкая, гладкая и т.д.) и здесь срабатывает принцип «противоположности уменьшают друг друга».

Можно посмотреть на эти процессы и с такой стороны: для увлажнения сырой пищи требуется больше секретов Капхи, а это означает дополнительный расход жидкости в организме. Меньше жидкости — Вата увеличивается, Капха уменьшается (т.к. Вата — сухая, а Капха — влажная).

А что можно сказать о приготовленной пище? Очевидно, она утрачивает часть свойств Ваты, становясь более влажной, теплой, мягкой, тяжелой. Возьмите, например, капусту: сырая, когда вы ее нашинковали и только положили в сковородку, она торчит во все стороны; после приготовления — тяжелеет и как бы опадает.

Соответственно, употребление сырых продуктов оказывает сокращающее воздействие на ткани организма. Нужно ли это? Когда имеет место избыток тканей (например при ожирении — следствии повышенной Капхи), то, безусловно, да. При тканевой недостаточности (т.е. при истощении, что может говорить о высокой Вате) — понятно, что нет.

Еще одно соображение. Когда пища проходит тепловую обработку и, соответственно, трансформируется в более удобоусвояемую форму, то в результате экономится наш внутренний пищеварительный огонь. Иными словами при внешней теплообработке мы избавляем свой агни от дополнительной работы.

Поэтому сырая пища в большей степени подходит к употреблению людям с сильным (повышенным) пищеварительным огнем — это, как правило, представители Питта-типа. При слабом пищеварительном огне (обычно характерен для людей Капха-конституции) сырая пища может быть переварена не полностью, результатом чего может быть образование амы (что, согласно Аюрведе, является серьезным болезнетворным фактором). Поэтому таким людям сырая пища на постоянной основе не рекомендуется. При нормальном состоянии агни сырая пища рекомендуется в небольших количествах (пример — райты в индийской кухне).

Кстати, сырая пища может возбуждать и Питту, если будет обладать острым или кислым вкусом. Например, это лук, чеснок, редис, репа, помидоры и пр. Кстати, острые овощи обычно становятся более приемлемыми для Питты также после тепловой обработки.

В силу перечисленных свойств, сырая пища не подходит людям Вата-типа, у которых обычно имеет место недостаток тканей и неустойчивый агни пищеварения. Я как-то проводил небольшой опрос среди сыроедов, и те из них, кто имел Вата-конституцию, говорили о повышении симптомов Ваты и в целом о плохом самочувствии при такой диете. Соответственно, не уместна такая пища в рамках тонизирующей терапии, когда необходимо наращивать ткани (но я не говорю об орехах, которые, напротив, хороши для питания тканей). В данном случае термообработанная пища предпочтительнее — она, как уже сказано, несет меньше Ваты.

Я уже отметил, что сырая пища полезна при высокой Капхе, поскольку оказывает сокращающее воздействие. По тем же причинам эта еда хороша в случае необходимости очищения организма от амы (по своим свойствам ама похожа на Капху). Здесь также надо отметить, что сырые продукты (овощи, зелень) зачастую обладают горьким и вяжущим вкусами (т.к. несут в себе первоэлемент воздуха), которые как раз и применяются для избавления от амы. Но возникает вопрос, как быть с агни, который, что при Капха-, что при ама-состояниях, ослаблен? Ответ очевиден — агни нужно разжигать, например, с помощью специй. Можно употреблять и проростки (они содержат ферменты, помогающие организму перерабатывать аму).

Наверняка многие слышали, что сырые овощи и листовая зелень рекомендуются к употреблению с мясной пищей. Мясо — это продукт, при употреблении которого велика вероятность образования амы. А выводить аму как раз-таки и помогут указанные продукты. При этом горький вкус улучшает также переваривание жиров, которые содержатся в мясных продуктах и обычно плохо усваиваются.

Негативные свойства сырой пищи (т.е. избыток Ваты) могут быть частично нейтрализованы. Для этого можно использовать масла (которые являются тяжелыми, теплыми, в плане энергетики, и влажными — в противовес легкому, холодному и сухому), кисломолочные продукты (йогурт, сметана; они чуть теплые и тяжелые) и упомянутые уже горячие специи с приправами (это может быть красный перец, имбирь, уксус, лук и чеснок, соль; кстати, соль способствует выработке слюны и пищеварительного сока и ее хорошо использовать Вате).

Выше я говорил, в основном об овощах и зелени. А что с фруктами? Они обычно обладают сладким и кислым вкусами, реже — вяжущим (это гранат, некоторые виды яблок и груш). По качествам они также легкие, хотя могут быть более влажными, менее грубыми и менее жесткими. Как видно, многое здесь зависит от конкретного продукта. Но в целом, фрукты — это достаточно легкая пища и не подходит в качестве основы для питания также легкой Ваты. Кроме того, сладкий вкус может увеличивать аму и Капху (в то же время способствуют очищению кислые фруктовые соки и фрукты с вяжущим вкусом, как, например, гранат).

И все-таки. Некоторые наверняка могут продолжать испытывать сомнения, указывая на то, что свежие овощи и фрукты — это богатая Праной пища, используемая, в частности, для развития сознания. Аюрведа этого не отрицает. И такая пища рекомендуется, например, при т.н. брахма-расаяне — терапии, которая имеет целью омоложение ума. Особенно здесь полезны фрукты — в них больше всего первоэлемента эфира (по этой причине они хороши также и при занятиях йогой). Но за ум можно браться, очевидно, тогда, когда решен вопрос с телом, т.е. когда доши находятся в равновесном состоянии. И представителям типа Вата все равно могут требоваться некоторые корректировки (меньше сырых овощей, больше паровых; также хорошо, если проходят термообработку и фрукты). И в любом случае, как говорит Аюрведа, фрукты и овощи не могут быть единственной пищей. Даже в рамках саттвичной диеты Аюрведа рекомендует злаки с бобами (термообработанные, разумеется) и молочные продукты.

По временам года сырая пища лучше подходит к употреблению весной (в климате усиливается Капха и на этом фоне уместно проводить очистительные процедуры, которые могут возбуждать Вату; кроме того, за зиму в организме скапливаются токсины, которые приходят в движение с наступлением влажной и теплой погоды, — от них необходимо избавиться) и летом (когда тепло и организм не расходует энергию на обогрев). Зимой и осенью, когда обычно преобладает Вата (имеется в виду холодная, сухая, ветреная, ясная погода), такая пища к употреблению не рекомендуется.

Еще один момент. Сырые овощи не рекомендуют употреблять вместе с приготовленными. По крайней мере, соотношение приготовленных/сырых продуктов не должно быть равным, одно должно преобладать, другое — употребляться в небольших количествах. Пример — те же райты в аюрведической кулинарии, которые добавляют к основным блюдам в количестве до пары столовых ложек.

Рубрики
Питание

О сыроедении летом

Размышлял некоторое время над тем, о чем должен быть первый пост в блоге, и пришел к простому решению — о том, о чем хочется написать в данный момент.

Итак, недавно довелось услышать мнение о том, что летом имеет смысл попрактиковать сыроедение. Я не могу отнести себя к знатокам такой школы питания, как сыроедение, но попробую порассуждать на данную тему с позиций Аюрведы.

Как известно, сырые овощи и фрукты не рекомендуется (по крайней мере, в больших количествах) употреблять людям, у которых преобладает Вата-доша. Более того, овощи и фрукты не должны быть единственной пищей для представителей Ваты, поскольку эта слишком легкая для них пища и может «оторвать» от земли. Поэтому Ватам целесообразно иметь в рационе злаки, орехи, молочные продукты и — в определенных случаях — даже мясо.

Однако перечисленные продукты, составляющие благоприятную для Ваты диету, жалуют далеко не все сыроеды. При этом с животной пищей все вроде бы понятно, но что касается злаков, то я был удивлен, что они также находятся у отдельных приверженцев сыроедения в списке неблагоприятных продуктов (хотя, как я успел понять, единого мнения на этот счет нет).

Получается, что сыроедение — это диета, которая запросто может вывести Вату из равновесия. Чем это грозит? Замедлением пищеварения (с последующей интоксикацией организма), разного рода ментальными расстройствами и т.п..

Слышал как-то мнение, что сыроедение, вероятно, продвигается Капхами — им-то такая диета будет в самый раз. Да и психологический фактор налицо — попробуй заставить Вату написать книгу :) Вот-де и вводят Капхи всех в заблуждение, пользуясь своей усидчивостью, а Ваты такие рекомендации вряд ли бы озвучили.

Уверен, сыроеды возразят: недомогания при переходе на сыроедение не исключены, а скорее даже неотвратимы. Дело в том, что организм обычно так или иначе способен приспособиться к выбранной диете (пусть даже  — вредной) и серьезные изменения в питании (в т.ч. в сторону улучшения) могут вызвать стресс. И поэтому то, что я бы охарактеризовал как дисбаланс Ваты, сыроеды скорее назовут временным ухудшением здоровья (т.н. «целительные кризы«, когда выздоровление вызывает локальное обострение).

Я, вообще, не намерен развивать этот заочный спор, поскольку на каждый аргумент «за» можно найти аргумент «против». Вернемся к теме заметки — изначально я хотел осветить тему сыроедения именно в летний период. Лето — это тепло, а тепло помогает сбалансировать Вату. Поэтому есть вероятность, что возросшее количество сырой пищи в рационе летом будет некоторым образом уравновешено.

Кстати, в некоторых просмотренных мною публикациях по сыроедению я обнаружил такой вывод, что на севере эта диета пойдет тяжело и даже может оказаться губительной. И есть примеры того, как люди, перешедшие на сыроедение, переселялись южнее.

Вывод напрашивается простой. Разумеется, ничто не мешает увеличить летом количество свежих овощей и фруктов в своем рационе (хотя, полагаю, это у многих происходит само собой). Нелишним будет подумать о пророщенных зернах. Но — по типу тела (грубо говоря, Ватам и Питтам можно пшеницу, у Капхи выбор пошире — здесь и гречка, и рожь, и просо). Хотя в отношении злаков есть еще и момент сезонности. Ведь, в идеале, продукты должны соответствовать сезону, а злаки — это продукт вовсе не летний. На это, кстати, обращает внимание Дипак Чопра в одной из своих книг. Но питание по сезону — вопрос крайне сложный, особенно для северных широт, так что оставляю его на усмотрение читающих.

Переходить ли летом исключительно на сыроедение? Я бы не стал, так как из него потом придется выходить, а это дополнительный стресс для организма. Да и сам переход, по идее, должен быть плавным, в результате — не успеешь перейти, как уже надо будет возвращаться обратно.

Ну и самое главное — прислушиваться к своему организму, особенно Ватам. Последним надо помнить, что все-таки диета, основанная только на сырой пище, может нанести вред. Проверять, началось ли у вас целительное обострение или это сигнал о том, что вы выбрали неподходящую диету, может быть и не стоит.

Помогут Ватам в переваривании сырых овощей различные специи (берите любые — скорее всего не ошибетесь), обязательно нужно добавлять в салаты масло (оливковое или кунжутное). Хорошим вариантом будет употребление свежих соков вместо поедания цельных овощей.

Кстати, раз речь зашла о комбинировании продуктов, в частности — о салатах, хочу напомнить, что, согласно Аюрведе, помидоры и огурцы — обязательные компоненты летних салатов — это несочетаемые продукты. Точно также фрукты (фруктовые соки) не сочетаются с какой-либо другой пищей.

Удачных вам экспериментов!