Рубрики
Здоровье Питание

Сезам, откройся!

Некоторое время назад я, экспериментируя с разными продуктами, стал регулярно пить по утрам так называемое кунжутное молоко. И эффект от этого напитка меня весьма впечатлил.

Первое и главное, что почувствовалось, — это необычайный прилив сил. То есть кунжутное молоко, как оказалось (вернее — подтвердилось), — это очень хороший тоник. Остальные эффекты, которые обещает Аюрведа, на короткой дистанции оценить сложно, но того, что есть, уже вполне достаточно, чтобы рассказать о кунжуте подробнее.

Основные свойства

В Аюрведе семена кунжута (др. название — сезам) считаются особо ценным продуктом. Это хорошее тонизирующее, питающее и омолаживающее средство, полезное для костей и зубов. Не случайно кунжутное масло, благодаря своим питательным свойствам, — это основа для множества аюрведических массажных масел.

Кунжут обладает и рядом других полезных свойств: улучшает и усиливает пищеварение, повышает интеллект, способствует заживлению ран, повышает выносливость организма, улучшает состояние волос и кожи.

В силу своего тонизирующего эффекта кунжут хорош при истощении организма, при восстановлении после травм, операций, болезней.

Это саттвичный продукт, поэтому он ценен для тех, кто занимается йогой.

Надо ли говорить, что кунжут может быть полезен как для детей (т.к. содействует росту костей, зубов), так и для пожилых (поскольку укрепляет кости)?

Не буду углубляться дальше — более подробную информацию вы сможете найти в конце статьи. Здесь лишь отмечу, что, как и в случае с большинством других продуктов, кунжут полезен далеко не всем. Поэтому опыт автора не стоит перенимать без учета своих особенностей. Вата-дошу кунжут уравновешивает, а вот Питту и Капху может повышать. То есть извлечь из употребления кунжута много пользы смогут, в первую очередь те, у кого в конституции высока доля Ваты. Остальные тоже могут его принимать, но следует соблюдать осторожность при высокой Питте/Капхе.

Как принимать

В свое время я пробовал просто съедать перед основной едой некоторое количество (например столовую ложку) семян. Но эффекта как-то не обнаружилось, хотя я терпеливо делал это относительно продолжительное время.

Еще есть варианты с посыпкой блюд семенами — но давайте будет честными, добиться того, чтобы все эти семена были пережеваны, очень сложно.

Халва? Наверное, это неплохой вариант. Но тут есть два момента. Во-первых, полезнее всегда то, что приготовлено непосредственно перед едой, а не когда-то давно, как в случае с халвой. Во-вторых, поедание халвы — это такой процесс, который сложно (но необходимо) контролировать. То есть ее нужно съедать совсем немного, а это не так-то просто — чувство насыщения приходит не сразу, вдобавок она сама по себе вкусная, поэтому тянешься за добавкой. Передозировка, как правило, неизбежна, что для организма не есть хорошо.

Так что кунжутный коктейль — это, на мой взгляд, самый оптимальный вариант с точки зрения пользы.

Приготовление напитка из кунжута — дело нехитрое. Нужно взять 1—2 столовые ложки семян (предварительно их можно замочить), поместить в чашу для блендера, налить немного воды, добавить что-то для вкуса и все это перемолоть. Семена перемалываются сложно, поэтому важно, чтобы воды в чаше было совсем немного, тогда можно будет добиться приемлемого результата. Затем можно довести объем жидкости до стакана.

Что использовать в качестве добавок — личное дело каждого. Подойдут сахар (натуральный тростниковый, а не рафинированный), мед, специи (имбирь, корица, кардамон).

Далее. Если вы захотите использовать черный кунжут, то, по моим ощущениям, он сильнее гасит пищеварительный огонь. И на вкус он, мягко говоря, не очень. Конечно, это все субъективно. Но черного кунжута я (учитывая его особую пользу, если верить публикациям) добавляю к белому, но немного — около чайной ложки.

Есть еще более, скажем так, «десертный» вариант напитка. Это если добавить в смесь банан и, может, какао. Не могу ничего сказать о правильности такого сочетания, но получается довольно вкусно — иногда можно себя побаловать. Хотя, строго говоря, для Ваты обилие ингредиентов — это не очень хорошо.

Кунжутное молоко, вне всякого сомнения, будет полезно детям. Но если они отказываются пить обычный вариант этого молока (такое возможно из-за непривычного вкуса), то как раз-таки вполне можно предлагать «десертный».

Дополнение по поводу халвы. Простое решение — это делать ее столько, чтобы съесть сразу, не заготавливая впрок. Как делаю я — беру семян, скажем, из расчета 1 ст. л. на человека, перемалываю их в кофемолке, добавляю мед, а иногда и пряности (имбирь, гвоздику, корицу), скатываю в шарики. Раздаю всем перед ужином (вы помните, что трапезу надо начинать со сладкого?). Для разнообразия кунжут можно смешивать с семенами мака (1:1, мак тоже перемолоть).

Из кунжута можно делать и соусы, но вкус у блюд получается специфический, дети не едят, так что в моем случае этот вариант не проходит.

Кунжутное масло

Как я уже упомянул, еще один ценный продукт — это кунжутное масло.

По свойствам оно аналогично семенам — понижает Вату, но увеличивает Питту (поскольку обладает согревающим действием) и Капху (т.к. оно тяжелое). Несет в себе саттву.

Обладает седативными свойствами и поэтому используется как средство от бессонницы — в этом случае им смазывают голову, стопы (на ночь).

Как и семена, способствует тонизации и омоложению, хорошо питает все семь тканей организма, включая костную ткань. Снимает мышечные спазмы, помогает устранить или уменьшить мышечную боль, возникающую после сильной физической нагрузки. Может использоваться также при травмах костей. Для всего этого полезно кунжутное масло со специальными лекарственными травами, которое носит название «Маханараяна тайлам».

Также кунжутное масло укрепляет легкие, печень, почки и головной мозг (заметьте, это органы, так или иначе связанные с Ватой, по крайней мере, по вторичным свойствам). Используется при хронических запорах. Кстати, согласно Аюрведе состояние толстого кишечника и костной ткани непосредственно связаны между собой, поэтому, воздействуя на первое (это делается через клизмы), мы можем влиять на второе.

Известная аюрведическая процедура — это абхьянга, масляный самомассаж, который рекомендуется делать регулярно (например утром перед принятием душа). Подробнее об аюрведических маслах и процедурах с их использованием вы можете прочитать здесь.

Кунжутное масло используется также для смазывания слизистой оболочки носа (можно сочетать с промывкой носа солевым раствором — подробнее см. эту заметку).

Больше о свойствах кунжута

С точки зрения пользы для зубов рекомендуется жевать семена кунжута, полоскать рот кунжутным маслом. Пасту из кунжута можно накладывать на больной зуб для снятия боли.

В аюрведическом трактате «Чарака Самхита» по этому поводу сказано следующее: «Полоскание ротовой полости кунжутным маслом укрепляет челюсти, придаёт голосу полноту, убирает дряблость лица, улучшает вкусовые ощущения. Те, кто практикует полоскание рта кунжутным маслом, никогда не будут иметь сухой, надтреснутый голос, потрескавшихся сухих губ, у них не будет кариеса зубов, корни зубов будут крепкие, зубы никогда не будут болеть, не будут чувствительны даже к кислой пище, будут способны жевать довольно твёрдую пищу».

Также пасту можно использовать для заживления ран. Пригодится для этого и кунжутное масло: если им полоскать ротовую полость, то можно ускорить заживление язвочек во рту. При ожогах, фурункулах, язвах кунжутное масло в равных пропорциях смешивают с водой, подкисленной соком лайма или лимона и накладывают наружно.

При ревматизме, болях в суставах, артрите и полиартрите больное место натирают теплым маслом кунжута.

При заболеваниях легких, простуде, гриппе, кашле, астме используют кунжутное масло, которое втирают в грудь, голову, кисти и ступни.

Для укрепления зубов и десен, при остеопорозе кунжут смешивают с шатавари (в пропорции 2 к 1), добавляют имбирь и нерафинированный сахар. Принимать можно до 30 гр. такой смеси в день. Это также еще один вариант омолаживающего тоника для Ваты.

Считается, что семена кунжута противопоказаны при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбообразованию и варикозной болезни.

Рубрики
Питание

Сладкая жизнь

Продолжая кампанию против магазинных сладостей (или — за сладости домашнего приготовления), хочу поделиться несколькими рецептами лакомств из своего арсенала. Готовить эти сладости совсем не сложно, времени процесс занимает немного, экзотических ингредиентов никаких не требуется. Ну а за результат можно не переживать — разве может быть по-другому, когда используешь натуральные продукты? Главное — не сильно налегать на эти десерты, иначе всю пользу можно лихо свести на нет.

Ореховая помадка

Вскипятите 1,5 чашки молока (можно взять сливки, либо добавить в молоко ложку-другую сливочного масла). Возьмите такой же объем орехов (миндаль, фундук, кешью, фисташки — что-то одно или смесь из них). Перемолите орехи в кофемолке до порошкообразного состояния и засыпьте полученную массу в молоко (будет вкусно если в вашей смеси будет немного крупномолотых орехов). Добавьте туда и сахар (натуральный тростниковый — коль уж мы против ядов; примерно такой же объем, может, чуть меньше). Обратите внимание: если вы используете сахар марки «сахараджа», то он может свернуть молоко. Поэтому лучше, чтобы сахар шел после орехов, а не до них, иначе вы испытаете то же чувство, что и я в свое время, когда раз за разом никак не мог понять, отчего свежайшее деревенское молоко вдруг, ни с того, ни с сего, испортилось. Кстати, о молоке — постарайтесь все-таки избегать магазинного.

Когда вы все засыпали, огонь можно убавить до минимума. Мешайте смесь, пока она не загустеет — это может потребовать какого-то времени. После этого перелейте ее в форму. Сверху можно посыпать кокосовой стружкой, можно положить орехи (половинки кешью или миндаля) или изюм (думаю, изюм можно класть и сразу в горячую смесь — так он станет мягче). Когда масса остынет, можно разрезать ее на куски (так, чтоб на каждый кусочек приходилось по ореху). Все готово. Хранить, разумеется, в холодильнике.

Нутовая помадка

Здесь все примерно то же самое, только вместо орехов берем нутовую муку. Ее нужно предварительно обжарить в масле, а потом засыпать в закипевшее молоко. Помимо муки можно добавить изюм. Сахар, разумеется, тоже нужен.

Я немного упростил, а оригинальный рецепт, с пропорциями, такой (взят из книги «Ведическое кулинарное искусство»).

Ингридиенты: 1 3/4 чашки (400 г) сливочного масла; 3 чашки (300 г) просеянной нутовой муки; 1 чашка (250 мл) молока; 1 чашка (250 мл) воды; 1 1/2 чашки (250 г) сахара; 1/4 чашки (35 г) орехов кешью, нарубленных; 2 ст. л. натертого кокосового ореха. Растопите масло в кастрюле среднего размера. Смешайте муку с маслом и, помешивая, жарьте ее на медленном огне. Следите за тем, чтобы мука не подгорела. Через 15 мин, когда мука станет светло-коричневой, снимите кастрюлю с огня. В другой кастрюле сделайте сироп. Налейте в нее молоко и воду, положите сахар, и варите до тех пор, пока он не начнет тянуться [помните, что я написал о сахаре в предыдущем рецепте]. Добавьте в него орехи и кокос и влейте сироп в муку. Варите, осторожно помешивая, на самом малом огне, пока смесь не загустеет. Снимите кастрюлю с огня, дайте бурфи немного остыть, выложите его на тарелку и придайте форму квадрата толщиной примерно 2 см. Когда бурфи затвердеет, нарежьте его на куски. На каждый кусок положите половину ореха кешью или немного толченых фисташек.

Мне очень нравится эта сладость, правда, вот детям — почему-то нет. Жаль, потому как ради одного меня любимого затевать готовку явно нерентабельно.

Шарики из сухофруктов с орехами

Это классика. Базовые ингредиенты: сухофрукты — курага, чернослив, изюм, инжир, финики — и разные виды орехов — грецкий орех, фундук, миндаль и пр. (только опять же — осторожнее с ядами, не все то, что лежит на прилавке магазина, можно покупать). Любые вариации и сочетания — импровизировать можно бесконечно. Сухофрукты лучше замочить минут на 20. Орехи можно обжарить, хотя ради сохранения пользы лучше этого не делать. Все это измельчается и смешивается. Плюс стоит добавить какое-то количество меда по вкусу. Формируются шарики, которые обваливаются в кокосовой стружке, кунжуте, порошке какао или кэроба. Едят все!

Правда, ведь, что это не сложно? Есть ли сомнения, что полезно?

Подсолнечная халва

По технологии приготовления похоже на предыдущий вариант, только необходимо взять нужное вам количество подсолнечных семечек, перемолоть их (чем мельче, тем лучше), смешать с медом и, может, с подсолнечным маслом (нерафинированным, т.е. с запахом). Сформировать шарики, обвалять — в чем душа пожелает :) Кстати, почему бы не брать подобные шарики с собой на работу — на полдник? Это, пожалуй, будет получше, чем травиться тем, что обычно выпадает из офисных автоматов.

Плов «Сладкая жизнь»

Это не сладость, а просто сладкий вариант плова. Очень вкусный! Решил включить рецепт в эту публикацию просто, как говорится, до кучи.

Чем мне нравится это блюдо, так это тем, что здесь практически не требуется никаких подготовительных мероприятий — ставишь сковородку на огонь и начинаешь потихоньку класть нужные ингредиенты. Пока что-то готовится на огне, быстро подготавливаешь другое. А ингредиенты у нас будут такие (можно варьировать, брать сразу все совсем не обязательно): рис басмати, морковь, сухофрукты, обычные фрукты (яблоки, груши, манго), орехи (миндаль, фисташки), специи.

Сначала возьмите морковь и натрите на крупной терке (это единственное исключение в плане подготовительных действий, но если нужно приготовить быстро, то можно обойтись и без морковки, хотя получится суховато — людям Вата-типа это не очень хорошо). Поставьте сковороду на огонь, положите ложку топленого масла. Когда масло растает положите туда специи: палочку корицы, лавровый лист, несколько стручков кардамона и палочек гвоздики. Пассеруйте специи 2—3 минуты. Помните, что эти пряности решают практически все! Дальше можно положить морковь, а можно — рис. Я начинаю с риса (огонь в этот момент можно поубавить). Рис можно сперва промыть, а потом — просушить на полотенце. На обжарку риса уходит тоже пара минут. Следом — морковь. Еще несколько минут. Далее заливаем все это дело кипятком (о кипятке нужно позаботиться заранее, как вы понимаете).

Затем в ход идут сухофрукты (хотя изюм иногда обжаривают вместе с рисом). Лучше их порезать на кусочки поменьше, чем класть целиком. Не забываем про сахар. Еще можно добавить шафран (по «науке» шафран нужно прокипятить минут 10 отдельно, но я предпочитаю избегать подобных сложностей).

Что у нас осталось? Если будут свежие фрукты, то лучше класть их ближе к концу — это чтобы они не превратились в кашу. Также, как и орехи. А вот кокосовую стружку можно засыпать сразу после кипятка.

Пожалуй все. Рис басмати готовиться 12 минут. Можно потомить его подольше. Получается очень вкусно — вряд ли это блюдо можно испортить!

Приятного вам аппетита!

Рубрики
Здоровье

Самое лучшее блюдо!

Хочу поделиться с вами рецептом одного очень-очень вкусного блюда. Да еще и — вот ведь невероятно! — полезного. Ну и при всем том — совсем несложного в приготовлении.

Рецепт такой. Возьмите каких-нибудь овощей. Берите те, что вы любите больше всего. Если готовите обед, то пусть это будут корнеплоды. Если ужин, то, пожалуй, что-то полегче.

Запеките овощи в духовке. Без всяких премудростей: просто положите на решетку и запеките. Прямо так, как есть, не очищая. Почистить и нарезать на куски нужно будет потом, как все приготовится. Альтернатива — приготовить овощи на пару — для каких-то из них это вообще единственный путь (для цветной капусты уж точно). В таком случае чистим/режем до, а не после.

Готово? Переложите все в блюдо. Полейте растительным маслом — но только самым вкусным из всех, что у вас есть. Конечно, я говорю только про нерафинированное масло — мертвое очищенное не рассматривается. Я предпочитаю подсолнечное, с хорошим таким запахом и характерным вкусом семечек. Прекрасно, если у кого-то для подобных случаев припасено масло, настоянное на травах, а может еще и с перцем чили и с чесноком.

Дальше посыпьте все солью. Обычная, как вы уже догадываетесь, не годится. В идеале это должна быть черная гималайская (которая — вот парадокс — на самом деле розовая). Теперь специи. Можно намолоть туда немного кориандра и черного перца (перец немного сгладит ватагенность картошки). Опять же — не нужно портить блюдо уже намолотыми, где-то и когда-то, специями! Без ручной мельницы тут не обойтись. Посыпьте все это еще и сушеными травами. А еще — какими-нибудь семечками. Кунжутными, подсолнечными, тыквенными — выбор всегда есть. Семечки лучше заранее немного обжарить.

Блюдо готово! Можно отрезать ломтик деревенского сыра, белого, из натурального молока. Ну и кусочек домашнего хлеба. Из цельнозерновой муки да на закваске, а как иначе?

Приятного аппетита!

Рубрики
Питание

Яблочный мармелад

Глядя на яблочное изобилие, случившееся в этом сезоне, возникает практический вопрос: что бы еще приготовить из яблок? Для тех, кому надоели шарлотки, компоты, оладьи и все остальное, предлагаю рецепт из индийской кухни — фруктовый мармелад. Заодно продолжаю свою негласную кампанию «дадим отпор вредным сладостям» (кто не в теме, почитайте материал про белый сахар).

Идея, вообще, проста. Нужно взять очищенные яблоки, немного обжарить их в масле, затем потомить — чтобы они размякли, ну и после этого — выпарить воду до загустения. На последнем этапе добавляется сахар (натуральный тростниковый, разумеется), изюм, орехи, кокосовая стружка и все прочее, что придет в голову.

Далее привожу оригинальный рецепт.

Пхал ка халава

  • 10 яблок среднего размера, очищенных от кожуры и нарезанных на кусочки
  • 3 ст. л. масла
  • 300 г сахара
  • 100 г изюма
  • 3 ст. л. миндаля, нарезанного пластинками.

Нагрейте масло в кастрюле и поджаривайте яблоки 4—5 мин, часто помешивая. Когда они станут мягкими и слегка коричневыми, добавьте 2 ст. л. воды, уменьшите огонь и варите без крышки 15 мин, пока яблоки не разварятся и не загустеют. Разбейте комки ложкой. Часто помешивайте, чтобы смесь не пригорела. Добавьте сахар. Продолжайте варить, помешивая, пока смесь не превратится в однородную массу и не начнет отставать от дна. Прибавьте огонь и продолжайте варить на среднем огне, не переставая мешать, чтобы выпарить всю жидкость. Когда смесь станет прозрачной по краям и такой густой, что ее будет трудно мешать, снимите кастрюлю с огня. Положите изюм и орехи, перемешайте. Варите еще две минуты, затем снимите с огня. Выложите халаву на противень, сделайте из нее пласт толщиной 2,5 см. Когда халава остынет, нарежьте на кубики.

Пхал ка халаву можно приготовить из зрелых груш, манго и других сочных фруктов.

Рецепт взят из книги «Ведическое кулинарное искусство»

Приятного аппетита!

Рубрики
Питание

Отобедаем?

Нашел недавно один рецепт, на основе которого можно приготовить себе замечательный обед. Это такое блюдо «два в одном» — первое и второе в одной тарелке. Вегетарианское, правда, но для мясоедов никаких противопоказаний вроде бы не имеется. Вообще, мало ли вегетарианских блюд? Но это — настолько вкусное, что захотелось поделиться рецептом.

Основа — это бобы мунг (или мунг дал, или маш), рис (басмати или бурый) и какие-нибудь овощи (желательно плотные). Вообще, в ведической кухне совместные блюда из бобов и риса особенно приветствуются, поскольку при таком сочетании происходит максимальное усвоение белка. Поэтому-то я и сказал про мясоедов — бояться им тут нечего.

Что еще о полезности. В целом, блюдо подходит для всех трех дош. Ватам не стоит забывать про специи, навроде асафетиды, которые помогут лучше усвоить бобы. Для Капхи лучше использовать бурый рис и сделать уклон в пользу острых специй типа красного перца. А вот Питтам со специями, напротив, нужно быть осторожнее. Ну и помнить, что мунг дал сам по себе обладает охлаждающей энергетикой и поэтому вполне подходит для уравновешивания этой горячей доши. А если что, то поможет, например, еще и зелень кинзы.

Общая схема приготовления такова. Нужно сделать суп из бобов с овощами, причем так, чтобы бобы превратились в пюре, а овощи оставались плотными. Отдельно отварить рис. Затем, уже в тарелке, смешать одно с другим.

Что касается риса. Если вы варите басмати, то нужно взять необходимое его количество (в зависимости от аппетита — две-три столовые ложки на порцию), промыть и засыпать в кипящую подсоленую воду. Объем воды — существенно больший чем объем риса. Кипеть должно сильно. Затем, минут через 10, когда рис уже вроде бы будет готов, но при этом будет оставаться немного твердым, надо снять кастрюлю с огня, слить кипяток и промыть рис под холодной водой. После этого — положить обратно в кастрюлю (или в сковородку) и немного потомить с маслом (по-хорошему — с топленым). Если все было сделано правильно, то рис должен получиться рассыпчатым.

Если вы хотите использовать бурый рис, то варите его по-другому: на умеренном огне, пока вся вода не выкипит. Это занимает минут 30-40. В конце нужно также добавить масла. Воды заливать из расчета примерно 1 стакан на порцию, может, чуть меньше. Если рис получится более жестким — хорошо. Превратиться в подобие каши — тоже нормально, все равно будет вкусно.

Далее — о приготовлении супа. Доведите до кипения воду, добавьте соль, корицу и лавровый лист (все пропорции см. ниже). Насыпьте маш. Минут через 20, когда бобы станут мягкими, добавьте куркуму и сливочное масло. Вслед за этим — сразу или немного спустя — овощи. Я предпочитаю морковь и/или картофель. После добавления овощей кастрюлю следует закрыть крышкой. Остается последний штрих, причем весьма немаловажный, — добавить пассерованные (обжаренные) специи, помогающие сбалансировать продукты по отношению к дошам (в ведической кухне пассерование специй — это классика; это позволяет специям раскрыться в полной мере). В отдельной сковородке нужно разогреть масло (опять же — лучше топленое). Бросить туда семена кумина (зиры) и, например, черной горчицы. Когда они начнут потрескивать, добавить молотые специи — кориандр и асафетиду, а также натертый имбирь. Можно использовать красный перец (я не кладу). Всегда приветствуется кокосовая стружка — специальный подарок для Питты (я исхожу из того, что кокосом кашу, то есть, простите, суп не испортишь, и беру из расчета 1 ст.л. на порцию). Далее, спустя буквально несколько секунд (чтобы молотые специи не сгорели), все это дело переливается в суп и доводится до готовности. Густоту можно регулировать — я предпочитаю погуще.

Как я говорил, подавать лучше все в одной тарелке. Главное, чтобы в доме нашлись тарелки побольше — два в одном все-таки :). На дно положите рис, затем — зелень кинзы, сверху — суп. Можно добавить сметаны — пусть будет такой славянский акцент, приукрасить дольками лимона. Приятного аппетита!

Ниже — информация по количеству ингредиентов из оригинального рецепта (в расчете на 4—6 порций). Источник — книга «Ведическое кулинарное искусство».

  • 1 чашка (200 г) мунг-дала (маша) или зеленого колотого гороха
  • 8 чашек (1,9 л) воды
  • 3 ч. л. соли
  • 2 лавровых листа
  • 1 палочка корицы длиной 7,5 см, разломанная пополам
  • 1 ч. л. куркумы
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 275 г овощей, нарезанных кубиками
  • 1 ст. л. топленого масла
  • 1 1/2 ч. л. семян кумина
  • 2 стручка сушеного красного перца
  • 1 ч. л. натертого свежего имбиря (или 1/2 ч. л. молотого сухого имбиря)
  • 1/4 ч. л. асафетиды
  • 1 ст. л. нарубленных листьев кинзы
  • 2 лимона, разрезанных на 8 долек каждый
Рубрики
Питание

Завтрак аристократов

Хочу поделиться рецептом одного лакомства, которое можно готовить на завтрак. Идея родилась в ходе импровизации на тему гурьевской каши, весьма почитаемой в России.

Необходимо, в общем-то, приготовить обычную манную кашу и, сдобрив ее нужными ингредиентами, сделать так, чтобы из нелюбимого некоторыми с детства завтрака сделать блюдо для гурманов.

В первую очередь, советую использовать натуральное деревенское молоко и цельнозерновую пшеничную крупу (ту, которая с отрубями) — на мой взгляд, лучше сделать так, чтобы вкусное все-таки было полезным.

В процессе варки неплохо бы добавить столовую ложку (это в расчете на три порции) или чуть больше льняной муки. Вообще, лучше предварительно смешать муку с манной крупой, а потом засыпать все в молоко. Также в кашу необходимо положить порезанную на небольшие кусочки курагу и обжаренные миндальные лепестки. На мой взгляд, из сухофруктов лучше всего подходит именно курага — наверное из-за небольшой кислинки, которая хорошо контрастирует со сладким.

Как приготовить миндальные лепестки (да-да, именно приготовить — не стоит их покупать, это уже не тот продукт). Заранее залейте миндальные орехи (из расчета штук 5 на человека) стаканом кипятка и дайте им постоять минут 10. Эта процедура позволит вам отделить кожицу: слейте воду и легкими движениями пальцев повыдавливайте орехи из их одежки. Некоторые при этом разделятся на две половинки — разрежьте эти половинки еще на две части вдоль. Получившиеся лепестки немного обжарьте (можно поместить в разогретую духовку минуты на 3).

Возвращаемся к каше. Осталось добавить немного специй. Уместна будет ваниль, а также что-нибудь для нейтрализации Капхи — я добавил кардамон и корицу. Все. Пусть каша настоится — можно поставить в духовку.

Я ничего не сказал о сахаре — гораздо более интересное сочетание получается с медом. Но мед, напоминаю, нельзя класть в горячее. Добавляйте его прямо в тарелки, когда каша немного остынет. На мой вкус — 2 ч.л. на порцию.

Этим завтраком не стоит увлекаться, в первую очередь, представителям Капха-конституции. Хотя увлечься вряд ли получится — с приготовлением нужно все-таки повозиться.

Приятного аппетита!

Напоследок привожу рецепт приготовления «настоящей» гурьевской каши от Магазина «Диамарт». Здесь вместо манной крупы используется т.н. «плющенка» (плющеное зерно пшеницы, проще говоря — хлопья).

На три порции:

  • 100 г плющенки,
  • 300 мл сливок,
  • 50 г сахара,
  • 100 г разных орехов (грецкий орех, миндаль и кешью),
  • 100 г клубники (я бы не добавлял, т.к. не сочетается с молоком),
  • 100 г черники,
  • 100 г изюма (предварительно замоченного),
  • соль (по вкусу).

Орехи смешать, 3/4 части смеси нарубить, оставшуюся 1/4 часть слегка обжарить в духовке на противне, покрытом фольгой. Переложить на сковороду, добавить 1/3 сахара и 2 ч.л. воды. Поставить сковороду на огонь, помешивая, карамелизовать орехи. Часть ягод и орехов отложить для украшения. Сливки налить в широкую кастрюлю и поставить в духовку при 160 градусах. Сливки томить до тех пор, пока не появится пенка. Снять ее шумовкой и переложить на плоское блюдо. Приготовить еще четыре пенки. Остудить их и одну нарезать на широкие полосы. Вынуть кастрюлю со сливками из духовки. Помешивая венчиком, ввести оставшийся сахар и плющенное зерно пшеницы (предварительно замоченное на 20—30 мин). Посолить. Нарезанную пенку, изюм, рубленые орехи ввести в кашу, хорошо размешать. Казан смазать сливочным маслом. На дно выложить слой каши, примять его лопаточкой. Затем — слой орехов и ягод, на него выложить пенку. Снова — кашу, слой орехов и ягод, пенку и т. д. Последний слой каши засыпать сахарным песком. Поставить форму в духовку и готовить до образования на поверхности карамели при 170 градусах. Затем форму вынуть из духовки и аккуратно перевернуть. Кашу украсить ягодами и обжаренными орехами.

Рубрики
Питание

Разные рецепты ласси

Родился у меня один интересный рецепт коктейля на базе ряженки. Идея навеяна аюрведическим напитком ласси, который обычно готовится из йогурта. У меня же приготовление происходило по принципу «что было под рукой», поэтому то, что получилось, строго говоря, не совсем ласси.

Поместите в чашку следующие ингредиенты: ряженку, нарезанный на куски банан, немного воды и различных специй для нейтрализации избыточной слизи (в моем случае это был корень свежего имбиря, кардамон и корица). Можно добавить какой-нибудь полезный подсластитель. Взбейте все при помощи блендера — коктейль готов! Напиток получается очень вкусный и нежный, во многом благодаря банановому пюре.

Что касается «настоящего» ласси, то, как я уже упомянул, готовят его из йогурта, разбавляя при этом равным или даже большим количеством воды. Считается, что йогурт, в силу его тяжести, следует употреблять небольшими порциями. Получаемый же из него ласси — это весьма полезный для пищеварения напиток, который рекомендуют выпивать после еды.

Ниже — несколько классических рецептов ласси.

Пачак ласси

На 4 порции:

  • 2 стакана воды
  • 1/2 стакана йогурта без добавок
  • 2,5 см корня свежего имбиря
  • 1/2 ч. л. семян кумина или молотого кумина
  • 1/8 ч.л. соли
  • 1 ст. л. нарезанных листьев кинзы.

Поместите все ингредиенты, кроме кинзы, в блендер и мелите 1—2 минуты до жидкой кашицы. Украсьте кинзой.

Ласси со специями

На 4 порции:

  • 2 стакана воды
  • 1/2 стакана йогурта без добавок
  • 2 ст. л. подсластителя (по вкусу)
  • 1/2 ч. л. свежего натертого имбиря или 1/4 ч. л. молотого сухого имбиря
  • 1/2 ч. л. молотого кардамона.

Источник: В.Лад, У.Лад. Аюрведическая кулинария

Ласси «от Дипака Чопры»

На 4 порции: поместите в миксер 1/4 ч.л. кардамона, щепотку шафрана и 3 ч.л. горячей воды. Перемешивайте в течение 10 секунд. Затем добавьте 2 чашки обычного йогурта, 2 чашки холодной воды и 2 ч.л. сахара. Перемешивайте, пока масса не станет однородной. Перед употреблением ласси надо охладить.

Источник: Д.Чопра. Идеальное пищеварение.

Приятного аппетита!

Рубрики
Питание

Как полезное сделать вкусным: о пророщенных зернах

Когда я слышу об употреблении пророщенных зерен пшеницы, перед глазами иногда невольно возникает картина из «Графини де Монсоро»: брат Горанфло (любитель недурно поесть и выпить) со скорбным выражением лица ест зелень с водой, пытаясь таким образом поститься.

Не хочу никоим образом задеть истинных приверженцев здорового питания, которые сумели перебороть зависимость от вкусной еды. В этой заметке я хотел бы предложить рецепт из пророщенных зерен для тех, кто, как и я, такую зависимость еще не преодолел.

Итак, если вы прорастили зерна, возьмите к ним еще какое-то количество сухофруктов (на свой вкус) и просто пропустите все это через мясорубку либо измельчите блендером, добавив немного воды. Затем при необходимости, чтобы сделать смесь погуще, добавьте муку или манку (из цельного зерна, как обычно). Вылепите лепешки и подсушите их в духовке при невысокой температуре (минут 15 при температуре градусов 80). С одной стороны, вы при такой щадящей обработке сохраните полезные компоненты зерен, а с другой — сделаете лепешки более удобоваримыми для пищеварения (особенно это будет актуально для представителей Вата-конституции).

Это блюдо, на мой взгляд, отлично подойдет в качестве завтрака.

Разумеется, дело может не ограничиваться только пшеницей: в магазинах здорового питания можно приобрести рожь, овес и другие злаки, пригодные для проращивания.

Приятного аппетита!

P.S. Кликните здесь, чтобы узнать о пользе пророщенных зерен, о способах проращивания и о различных рецептах из таких зерен.

Рубрики
Питание

Пара рецептов из сезонных овощей

Пока еще есть возможность купить хорошую деревенскую тыкву и не менее хорошую кукурузу, спешу поделиться рецептами супов, которые можно приготовить из этих овощей.

Суп-пюре из кукурузы

На этот рецепт, который приведен в книге четы Лад «Аюрведическая кулинария», я набрел, задумавшись о том, неужели кукурузу можно есть только в виде вареных початков.

Если вы тоже хотите сварганить из кукурузы что-нибудь новенькое, то возьмите несколько початков (из расчета 1 на порцию), срежьте зерна, залейте их водой (пару стаканов на 5 початков), измельчите в блендере и поставьте варить минут на 15—20, долив еще воды (2—3 стакана). Все. Соль и специи — по вкусу. В оригинальном рецепте рекомендуется использовать кумин, черный перец, свежий имбирь и кинзу. Причем делать нужно так: в разогретую кастрюлю (с толстым дном) положить топленое масло и семена кумина. Потом влить туда смесь из имбиря и кинзы (взять по 1 ст. ложке, в мелко нарезанном виде и тоже, как и кукурузу, перемолоть в блендере, добавив четверть стакана воды) и кукурузную массу. Посолить, добавить перца.

Кукуруза — это достаточно питательный продукт, однако она может возбудить Вату (за счет осушающего эффекта) и Питту (поскольку обладает теплой энергетикой). Для смягчения такого влияния на доши как раз и рекомендуется добавлять специи. В.Лад считает этот суп особенно полезным для людей с высоким уровнем холестерина.

Суп-пюре из тыквы

Для приготовления супа-пюре из тыквы нужно поступить наоборот: овощи сначала потушить с небольшим количеством воды, а потом уже измельчить в блендере. Помимо тыквы, как основного ингредиента, есть смысл взять картофелину (если готовите на 3—4 порции), луковицу, пару морковок. Пожалуй и все на этом. У нас обычно принято добавлять в супы-пюре молоко или сливки, но я бы так делать не советовал ввиду не самой лучшей сочетаемости молочных продуктов с овощами.

Тыква — это также весьма питательный овощь, причем обладает она успокоительными и отхаркивающими свойствами. Что касается влияния на доши: тыква может усилить Капху, а картофель — Вату (правда, если использовать всего 1 картофелину, то вряд ли стоит беспокоиться), но в обоих случаях в качестве нейтрализатора выступит лук. Кумин, кинза, укроп картины явно не испортят.

Приятного аппетита!

Рубрики
Питание

Рецепты: бездрожжевой хлеб

Продолжая тему бездрожжевых продуктов, хотел бы теперь привести рецепт домашнего хлеба.

Сразу оговорюсь, я не являюсь асом по выпечке хлеба. Поэтому я приведу простой рецепт, но вместе с тем надежный — хлеб у вас получится и будет он вкуснее чем магазинный. Если же захотите изысков, то в интернете вы найдете массу полезной информации.

Итак, рецепт закваски я уже публиковал. Для хлеба нам понадобится примерно такое же ее количество.

Вкратце напоминаю суть. Мы берем ржаной солод (как вариант — цельнозерновую муку) и разбавляем его равным количеством воды. Можно добавить туда ложку-другую сахара, немного изюма (эти ингредиенты могут повлиять на вкус хлеба, так что экспериментируйте). Солода и воды для начала можно взять по 100 граммов. Далее каждый день на протяжении где-то дней трех подкармливаем закваску — мукой и водой (добавляйте одну-две ложки). Вся масса должна забродить. Об этом будет свидетельствовать кислый запах и пузыри на поверхности. Разумеется, закваска увеличивается в объеме, становясь похожей на суфле. Если конечный продукт заплесневел, позеленел, почернел и т.п., то что-то пошло не так.

Если вы уже делали закваску, то вам надо будет приготовить опару. Опара — это, говоря по-простому, много закваски. То есть надо взять то, что у вас осталось в холодильнике после предыдущей готовки (это называется стартер, оставлять его можно немного — пару чайных ложек) и добавить туда соответствующее количество муки и воды, чтобы получилось снова где-то поллитра массы. Теперь закваска подойдет гораздо быстрее — за ночь. Только прежде чем ее готовить дайте стартеру отойти от пребывания в холодильнике — пусть постоит несколько часов при комнатной температуре (можно его освежить чайной ложкой муки/солода и водой).

Дальше все просто. Возьмите муку (я по-прежнему подразумеваю, что мука у вас цельнозерновая и грубого помола), наверное один стакан, и смешайте с солью (половины чайной ложки будет достаточно). Смешайте все это с закваской и замесите тесто. Вам нужно добиться, чтобы тесто стало тугим и не прилипало к рукам. Для этого добавляйте еще муку — столько, сколько понадобится. После того, как тесто вы замесили, оставьте его в теплом месте, накрыв полотенцем. Если позволяет время, через несколько часов помесите его и переложите в какую-нибудь форму, затем снова оставьте на несколько часов. Если время не позволяет, то сразу кладите тесто в форму. Когда тесто увеличится в объеме раза в два (в общей сложности на это может уйти часов 8—12, но на солодовой закваске дело идет гораздо бодрее), ставьте его в духовку и выпекайте минут 40—60 при температуре около 180 градусов.

По истечение указанного времени достаньте хлеб, заверните его в полотенце и положите в пакет. Это нужно, чтобы корка не была черствой. На этом все!

Приношу извинения за то, что я по-прежнему не даю точных пропорций. Приготовление пищи — это процесс творческий :) Но, вообще, есть такой ориентир: для пшеничного хлеба закваски нужно где-то треть от добавляемого затем объема муки. Для ржаного — больше, то есть закваска к муке будут уже в соотношении 1:1 (а значит, нужно будет добавлять еще воду, чтобы получилось тесто).

Возможно, хлеб получится кислым — добавляйте меньше солода или не добавляйте его вовсе (за исключением самого первого раза, когда готовите закваску). Попробуйте добавить специй (тмин, фенхель, кориандр), семечек (подсолнечных, кунжутных, тыквенных, льняных), хлопьев. Вариантов много.

Удачных экспериментов!

Вот пара блогов по теме:

Форум на тему хлебопечения. Рецепты закваски.

И видео-ролик о приготовлении хлеба в домашних условиях (правда очень длинный).