Глядя на яблочное изобилие, случившееся в этом сезоне, возникает практический вопрос: что бы еще приготовить из яблок? Для тех, кому надоели шарлотки, компоты, оладьи и все остальное, предлагаю рецепт из индийской кухни — фруктовый мармелад. Заодно продолжаю свою негласную кампанию «дадим отпор вредным сладостям» (кто не в теме, почитайте материал про белый сахар).
Идея, вообще, проста. Нужно взять очищенные яблоки, немного обжарить их в масле, затем потомить — чтобы они размякли, ну и после этого — выпарить воду до загустения. На последнем этапе добавляется сахар (натуральный тростниковый, разумеется), изюм, орехи, кокосовая стружка и все прочее, что придет в голову.
Далее привожу оригинальный рецепт.
Пхал ка халава
- 10 яблок среднего размера, очищенных от кожуры и нарезанных на кусочки
- 3 ст. л. масла
- 300 г сахара
- 100 г изюма
- 3 ст. л. миндаля, нарезанного пластинками.
Нагрейте масло в кастрюле и поджаривайте яблоки 4—5 мин, часто помешивая. Когда они станут мягкими и слегка коричневыми, добавьте 2 ст. л. воды, уменьшите огонь и варите без крышки 15 мин, пока яблоки не разварятся и не загустеют. Разбейте комки ложкой. Часто помешивайте, чтобы смесь не пригорела. Добавьте сахар. Продолжайте варить, помешивая, пока смесь не превратится в однородную массу и не начнет отставать от дна. Прибавьте огонь и продолжайте варить на среднем огне, не переставая мешать, чтобы выпарить всю жидкость. Когда смесь станет прозрачной по краям и такой густой, что ее будет трудно мешать, снимите кастрюлю с огня. Положите изюм и орехи, перемешайте. Варите еще две минуты, затем снимите с огня. Выложите халаву на противень, сделайте из нее пласт толщиной 2,5 см. Когда халава остынет, нарежьте на кубики.
Пхал ка халаву можно приготовить из зрелых груш, манго и других сочных фруктов.
Рецепт взят из книги «Ведическое кулинарное искусство»
Приятного аппетита!
