Рубрики
Питание

Определяем свойства продуктов с помощью методов Аюрведы

В неделю масленицы, наблюдая за приготовлением гречишных блинов, я в очередной раз убедился в том, насколько наглядно могут проявляться аюрведические свойства продуктов. Простых наблюдений может быть достаточно для того, чтобы определить полезность продукта для конкретного человека. О том, как научиться это делать, читайте в этой заметке.

Для определения того, насколько тот или иной продукт подходит для человека с заданной конституцией, обычно используют таблицы питания (см. пример такой таблицы). Однако совсем не обязательно привязываться к таблицам, тем более, что между различными их версиями существуют определенные расхождения. Это может объясняться тем, что какой-либо продукт бывает представлен различными сортами, а те, в свою очередь, могут оказывать разное влияние на доши.

В Аюрведе выделяется десять пар качеств, с помощью которых можно охарактеризовать тот или иной объект. Самые известные пары — это сухое/влажное, горячее/холодное, легкое/тяжелое, подвижное/неподвижное. Есть и другие — острое/тупое, гладкое/шершавое, прозрачное/мутное, твердое/текучее, мягкое/жесткое, тонкое/грубое (возможны разные варианты перевода с санскрита, не всегда каждый из них точно отражает суть).

Каждая доша — Вата, Питта, Капха — характеризуется своим набором качеств. Например Вата — холодная, подвижная, сухая, легкая, острая, прозрачная и т.п. Эти качества можно определить и в отношении каждого продукта. Соответственно, можно делать выводы о том, подходит ли данный продукт для человека, у которого преобладает данная доша.

Алгоритм базируется на принципе «подобное увеличивает подобное». То есть если продукт, допустим, сухой, легкий и холодный, то он будет увеличивать Вату, которая обладает аналогичными свойствами. А избыток, или дисбаланс, Ваты может уже привести к физическим заболеваниям.

Поэтому важно научиться видеть качества в окружающей нас среде, причем не только в продуктах. Это существенно поможет в выборе наиболее гармоничного образа жизни.

Перейдем теперь к гречневым блинам :)

Знатоки кулинарного дела сразу скажут, что для приготовления блинов гречневую муку нужно использовать в сочетании с мукой пшеничной. Почему так? Гречневая мука — достаточно сухая и совершенно не склеивается. То есть гречка обладает свойством сухости и, значит, будет усиливать сухость Ваты. Качество клейкости характерно для Капхи, водной доши (первоэлемент воды выполняет функцию склеивания). Поэтому гречка, обладая противоположным свойством, будет понижать Капху.

В результате, людям Вата-типа гречка для постоянного употребления не подходит. Зато она очень полезна для представителей Капхи.

Но это мы говорили об «обычной» гречке. Если же взять зеленую гречку, то несложно заметить, что она может выделять слизь (например, если ее проращивать). Капха — это тоже слизь, поэтому, получается, что зеленая гречка Капхе подходит в меньшей степени, а Вате — в большей. Кстати, я слышал, что мука из зеленой гречки вполне подходит для приготовления блинов — ее можно не смешивать с пшеничной, т.к. она сама по себе более-менее клейкая.

Похожими на гречку свойствами обладает и рожь. Кто самостоятельно пытался испечь ржаной хлеб — поймет: тесто из ржаной муки совершенно не держится. Вот почему бородинский хлеб делают кирпичиком — тесто нужно класть в форму, чтобы оно не растекалось. Значит, и рожь — это продукт для Капхи, но не для Ваты.

Другое дело — пшеница. С клейковиной у нее все в порядке, поэтому и добавляют ее, что в гречневые блины, что в ржаной хлеб. Ну и свойства у пшеницы противоположные: Вату она понижает, а Капху увеличивает. Поэтому при борьбе с лишним весом, который обычно возникает на фоне высокой Капхи, пшеница не будет вашим союзником.

Беру наугад другой продукт. Вот, скажем, авокадо. Какое оно? Тяжелое, маслянистое, влажное. А еще — мягкое (в предыдущих примерах я не использовал это свойство, но оно также используется при анализе). Качества — противоположные Вате и сходные с Капхой. Значит, Вате кушать авокадо можно и нужно (перечень полезных свойств, который можно найти в общедоступных источниках, указывает на то, что авокадо действительно помогает преодолевать заболевания Ваты). А Капхам — лучше воздерживаться. Кстати, а что там с Питтой? Открываю «шпаргалку»: Васант Лад дает Питтам добро на употребление этого продукта, а вот Давид Фроули не рекомендует. Почему? Очевидно, это как раз-таки та самая ситуация, когда разные авторы имеют дело с разными видами (сортами) одного и того же продукта. Питта — доша слегка маслянистая. Значит, более маслянистое авокадо людям Питта-типа не подойдет, и наоборот.

Но это еще не все, что можно сказать про авокадо. Недозрелый плод бывает суховатым, жестким и, как следствие, горьким (сухость указывает на преобладание первоэлемента воздуха, а сочетание воздуха и эфира как-раз таки и дает горький вкус). Все это Вате не подходит. Поэтому Ватам лучше кушать спелые, мягкие плоды (собственно, как и всем остальным, но уже по другим причинам).

А как насчет кожуры авокадо? Говорят, она в пищу не употребляется. Но возьмем что-нибудь внешне похожее — кожуру огурца. Кстати, сам огурец, будучи водянистым, Вату понижает, а Капху увеличивает. А вот кожура огурца более сухая, а кроме того она еще и шершавая (это еще одно из двадцати качеств, используемых при аюрведическом анализе). То есть у кожуры более выражены свойства Вата-доши. Какой отсюда вывод? Людям Вата-типа огурцы лучше очищать!

По-моему, Аюрведа — прекрасная наука, не так ли?

Приобщайтесь!.

Рубрики
Питание

Как выманить нитраты из арбуза

Как говорится, «меньше знаешь — крепче спишь». Наступила арбузная пора, а я пока так и не смог купить арбуз с безопасным содержанием нитратов. А виной тому нитрат-тестер, с помощью которого я обычно проверяю покупаемые овощи и фрукты.

Однако зато нашел способ, с помощью которого можно существенно понизить количество нитратов, причем подсказал мне этот способ сам продавец. Я просто-напросто поместил арбуз в бак с водой и выдержал его там в течение суток. Как оказалось, за это время содержание нитратов понизилась вдвое (примерно на 100 единиц), подойдя к безопасной черте.

Так что даже не имея тестера вы вполне можете подстраховаться. Правда, вариант этот скорее дачный — вряд ли стоит вымачивать арбуз в хлорной воде из городского водопровода…

А вот несколько визуальных признаков того, что арбуз напичкан химией (информация от «Среды обитания»):

  • Разрежьте арбуз. У нитратного арбуза прожилки желтого цвета, а не розового;

  • Опустите кусок арбузной мякоти в стакан с прохладной кипяченой водой. Если арбуз начнет бледнеть, а вода порозовеет, значит, в арбузе есть нитраты;

  • Перед покупкой внимательно посмотрите и пощупайте арбуз. Если он вялый, как будто ватный, значит, его заставили созревать искусственно.

Удачи в выборе арбузов!

P.S. В развитие «нитратной» темы. Информацию по другим овощам и фруктам вы можете почерпнуть в этих выпусках «Среды обитания» (не считая приведенной выше ссылки): 1 и 2.