Рубрики
Питание

Рецепты: индийский плов

Слово «плов» у меня всегда ассоциировалось с чем-то грандиозным. Когда надо отложить все дела, собрать гостей и основательно попотеть на кухне.

Но недавно я обнаружил рецепт индийского плова в варианте «на каждый день». То есть когда можно потратить минимум усилий, получив более чем достойный результат. Причем в моей практике результат превзошел все предыдущие достижения по экспериментированию с казаном.

Надо, правда, сразу сказать, что речь идет о плове без мяса. Это такой вариант гарнира к другим блюдам — мясным, бобовым — в зависимости от того, чем вы питаетесь. К слову, плов без мяса — довольно распространенное блюдо в иранской, азербайджанской, индийской кухне.

Итак, для приготовления этого плова вам понадобится рис басмати. Только басмати и никаких других вариантов, как бы ни хотелось заменить его чем-то, что есть под рукой. Рис надо промыть и замочить в теплой воде. Время замачивания может быть разным, у меня была возможность оставить где-то на полчаса. Затем выложите рис на полотенце — пусть вода стечет (здесь главное — не пересушить рис, иначе он потрескается).

Разогрейте в сковороде с толстым дном или в казане масло. Лучше топленое. Бросьте в масло немного специй — кумина/зиры (обязательно), черных семян горчицы и асафетиды (факультативно). Когда семена начнут потрескивать, добавьте порезанного лука, моркови и немного куркумы. Вообще, морковь в данном случае — это чистая отсебятина. В оригинальном рецепте ее почему-то нет, но я решил, что не помешает.

Далее добавьте в пассеровку рис и немного обжарьте. Буквально пару минут. После этого добавьте в рис воды в количестве, равном объему риса (на самом деле это количество может меняться в зависимости от времени замачивания; я добавил чуть больше объема риса). Доведите до кипения и накройте казан крышкой. Оставьте на маленьком огне, минут на сорок (поскольку я был голоден, то продержался минут 20).

По истечении указанного времени перемешайте рис и подавайте на стол. Если все у вас прошло удачно, то рис должен сильно вытянутся, но при этом ничуть не «растолстеть». Ну и, разумеется, никакой рисовой каши — блюдо должно быть рассыпчатым. В этом весь смысл — получается необыкновенно вкусно!

Приятного аппетита!

Этот рецепт плова был составлен на основе рецептов из книги Сталика Ханкишиева «Казан, мангал и другие мужские удовольствия» и книги Васанта и Уши Лад «Аюрведическая кулинария».

Рубрики
Питание

Чем охлаждаться летом

Жаркая погода за окном подкидывает идею для очередной заметки — как охладиться? Казалось бы, ответ прост — наесться мороженого :) Тем более, что выбранная мной картинка вроде бы подсказывает именно такой вариант. Но не все так просто.

Сначала о не совсем приятном, то есть о том, чего не следует делать. Во-первых, совершенно лишнее — это пить холодную воду. Аюрведа, древнейшая наука о здоровье, вообще категорически не рекомендует употребление холодных напитков, т.к. они подавляют пищеварительный огонь, а к утолению жажды отношения не имеют. В принципе, то же относится и к мороженому, но современные авторы все-таки дают добро — правда не всем, а представителям Питта-конституции. Да и то делают оговорку — есть его можно, не смешивая с основной едой. Так что второй важный момент — если потянуло на мороженое, ешьте его отдельно от всего остального, иначе, говоря по-простому, пища не переварится, а ее остатки добавят вам энное количество шлаков. Причина, кстати, не только в том, что мороженое — холодное, а еще и в том, что содержащийся в нем сахар негативно влияет на усвоение основной еды (особенно, если вы ели мясо). Об этом я писал в посте про белый сахар. Ну и третий момент, многим известный, если хотите утолить жажду, забудьте про газировку и прочую химию (да и про соки «в упаковках» тоже). Только вода, без газа.

Ну а теперь, собственно, о главном. В Аюрведе каждый продукт характеризуется, помимо прочего, своим воздействием на человеческий организм — охлаждающим или согревающим. Обратите внимание, здесь речь идет не о температуре продукта — подогрет он у вас или заморожен, а именно об общем воздействии. То есть охлаждающим эффектом может обладать и теплый травяной чай — весь вопрос в том, какие вы используете ингредиенты.

По общему правилу, охлаждают продукты со сладким вкусом. Согревают — с кислым, соленым и острым вкусом. Но бывают определенные исключения. Ниже перечисляю некоторые виды продуктов с охлаждающим эффектом:

  • арбуз
  • бананы
  • сладкий виноград
  • дыни
  • яблоки
  • кабачки
  • картофель
  • капуста
  • огурцы
  • молоко
  • йогурт, простокваша, творог
  • масло коровье
  • масло оливковое
  • пшеница
  • овес
  • рис (кроме бурого)
  • миндаль
  • кардамон
  • мята
  • тархун.

Далее — список продуктов с согревающим эффектом:

  • абрикосы
  • апельсины
  • вишня
  • лимон
  • персики
  • сливы
  • кислые ягоды
  • баклажаны
  • кукуруза
  • лук
  • морковь
  • перец
  • помидоры
  • редис
  • свекла
  • гречиха
  • рожь
  • сметана
  • сыр
  • мясо (кроме мяса индейки), рыба и яйца
  • почти все орехи
  • большинство специй
  • мед.

Списки, как видите, внушительные, есть из чего выбирать. Главное — я вовсе не призываю употреблять сейчас, то есть летом, продукты только из первого списка, отказавшись от продуктов из второго. Но какие-то корректировки сделать можно. Например, едите часто кисломолочные продукты — предпочтение отдайте простокваше. Мяса — поменьше. Перчить еду тоже особенно не стоит. Апельсины и грейпфруты — зимой успеете наесться. То же касается и солений. На полдник вполне можно заварить мятного чая. Ну и так далее. Главное — без фанатизма :)

Ну а напоследок, чтобы заглавная фотография не выглядела издевательством, приведу рецепт домашнего мороженого. Возьмите сливки и домашнюю сгущенку в соотношении 1:1 (сливки предварительно взбейте). Хорошенько смешайте и поместите в морозилку. Через 2—3 часа замерзающую массу взбейте (чтобы не дать жирам отделиться). В общем-то все… Остальное (ваниль, корица, ягоды) — дело вкуса. Приятного аппетита!

Рубрики
Питание

Вкусные и полезные альтернативы сахару

Предыдущая заметка о вреде рафинированного сахара вызывает закономерный вопрос: как избежать «белой смерти»?

В качестве логического продолжения я решил привести информацию о продуктах, которыми можно заменить в своем рационе белый сахар. Сразу оговорюсь, коль скоро мы ведем речь о здоровом питании, то информация будет касаться только натуральных продуктов, не прошедших промышленную обработку. А то, знаете ли, такие названия, как «ацесульфат калия», «цикломат натрия», «аспартам» и «сукралоза» звучат, на мой взгляд, не менее устрашающе, чем голые факты о последствиях употребления сладкого.

1. Нерафинированный тростниковый сахар

Итак, если вред сахара объясняется во многом фактом прохождения промышленной переработки, то напрашивается вывод: нужно употреблять сахар нерафинированный. В последнее время с таким сахаром проблем вроде бы нету — на полках магазинов мы часто видим так называемый коричневый, или тростниковый, сахар. Одна незадача — найти настоящий тростниковый сахар, а не подделку (подкрашенный, пусть даже и с помощью тростниковой патоки, свекольный сахар), как утверждают, не так-то просто.

Проверить, на самом ли деле перед вами нерафинированный сахар, можно следующим образом. Растворите чайную ложку коричневого сахара в половине стакана холодной воды. Если вода станет коричневой, а крупинки — белыми, значит, сахар поддельный. Между тем, некоторые производители стали писать на этикетках, что окрашивание воды сахаром, дескать, нормальное явление. Так что, кому верить — это вопрос открытый.

2. Пальмовый сахар

Пальмовый сахар получают путем уваривания сока сахарной пальмы. Иными словами, такой сахар не рафинируют. Считается, что пальмовый сахар богат различными минералами, питательными веществами, в том числе калием, цинком, железом, а также витаминами B1, B2, B3 и B6.

Все бы хорошо, но, согласно Аюрведе, продукт, прошедший термообработку, быстро теряет жизненную энергию. Поэтому такой продукт должен быть съеден достаточно скоро.

Однако, на мой взгляд, пальмовый сахар — довольно неплохой вариант, по крайней мере — за неимением других. В Москве купить такой сахар можно в специализированных магазинах.

3. Мед

Мед — это прекрасный натуральный подсластитель. Информации о его полезных свойствах, пожалуй, в избытке. Но, как известно, в случае с медом никак нельзя обойтись без ложки дегтя: мед нельзя нагревать, иначе он теряет все свои ценные свойства, становясь тяжелым тамасичным продуктом. Так что при приготовлении, скажем, пирога использовать мед, к сожалению, не получится.

4. Стевия

Стевия — это растение, которое в последние годы становится весьма популярным среди приверженцев здорового питания. Помимо сладкого вкуса, стевия обладает определенными оздоровительными свойствами (укрепление иммунитета, улучшение обмена веществ и т.д.). Более подробную информацию о стевии можно прочитать, например, здесь.

В отличие от меда, стевия с успехом может использоваться в готовке. Но и тут не без нюансов — как практически насытить продукт сладким вкусом? Вероятно, есть смысл заранее делать настой, а потом добавлять его в качестве подсластителя. Иначе, скажем, каша вперемешку с какими-то несъедобными листьями может восприниматься не самым лучшим образом. То есть получается чуть сложнее, чем хотелось бы, но, думаю, в целом приемлемо.

Стевия выпускается в разных формах. Это могут быть и непосредственно сушеные листья, и порошок, и настойки, и экстракты в виде БАДов с добавками чего-нибудь еще. Я придерживаюсь принципа «чем ближе к естественному, тем лучше» и использую листья.

Появление на рынке стевии, судя про всему, заставило производителей сахара (и/или сахарозаменителей) развернуть определенную пропаганду. Что тут скажешь? Пожалуй, только — решайте сами.

5. Сироп из топинамбура

С различными сиропами (а помимо сиропа из топинамбура в продаже есть еще кленовый сироп) та же история, что и с пальмовым сахаром — это использование термообработки. Правда, сироп из топинамбура нагревается при производстве не слишком сильно — всего до 55 градусов. Другой минус такого сиропа в том, что в него, как правило, добавляют лимонный сок, а значит, сироп не будет сочетаться с молоком. Хотя вариант неплохой, в продаже есть. Правда, цена все-таки кусается.

6. Сухофрукты

Сухофрукты — это весьма интересный вариант замены сахара при домашнем приготовлении сладостей. В первую очередь, речь следует вести о финиках, хотя и не только о них. В магазинах для сыроедов можно приобрести различные конфеты (да и торты тоже) ручной работы, приготовленные из сухофруктов и орехов. Пробовал, всем рекомендую. Освоить домашнее производство явно будет несложно, так что это еще один хороший вариант.

Вот, кстати, пара рецептов:

Что ж, надеюсь, приведенной информации будет достаточно. Как обычно, желаю удачных экспериментов!

Рубрики
Питание

Как преодолеть зависимость от сладкого

Многие из нас любят сладкое. Согласно Аюрведе, сладкий вкус — это вкус любви, благости. Сладкое балансирует Вата-дошу, помогая, среди прочего, при различных ментальных беспокойствах. Сахара нужны детям для роста, поскольку повышают Капху, отвечающую за ткани. Разумеется, речь идет об умеренном употреблении.

К сожалению, в настоящее время людям все сложнее приобретать сладости, которые не были бы вредны для организма. Настоящий бич — это белый (рафинированный) сахар, который современные производители куда только ни добавляют. Ладно бы речь шла исключительно о кондитерских изделиях, но сахар присутствует и в хлебе, и в молочных продуктах, и, что еще хуже, в детском питании.

В этой заметке я хотел бы предложить один из способов отказаться или хотя бы снизить потребление еды, содержащей белый сахар. Способ довольно простой — я всего лишь приведу мнения авторитетных авторов о вреде белого сахара. Распечатайте эту информацию себе в качестве памятки. Повесьте такую памятку на холодильник или положите в кошелек/карман, чтобы заглядывать в нее, когда остановитесь около прилавка с тортиками или киоска с мороженым :)

Итак…

1. В рафинированный сахар при его производстве попадает много всякой химии, которая, разумеется, кроме вреда ничего не приносит

При производстве сахара по обычной технологии используются дезинфекторы: формалин, хлорная известь, яды аминной группы (вазин, амбизоль, а также комбинации из выше перечисленных веществ), перекись водорода и другие. Для уменьшения накипи в сахарный сироп добавляют антинакипины (комплексоны типа Антипрекс). Кроме этого, для уменьшения поверхностного натяжения вязких растворов используется ПАВ (моющие средства — тринатрийфосфат). Для уменьшения пены используются также пеногасители, флокулянты — вещества увеличивающие осаждение взвешенных частиц

2. При употреблении сахара нарушается процесс пищеварения и образуются вредные субстанции

Когда мы потребляем сахар вместе с другой пищей, богатой крахмалом, в желудке запускается процесс ферментации и образуются двуокись углерода, уксусная кислота, спирт и вода. Кроме воды, все остальные продукты такого процесса вредны. Если мы едим мясные продукты с сахаром, в желудке образуются птомаины и лейкомаины. Стоит ли говорить о ситуации, когда сахар употребляется одновременно и с крахмалами, и с мясом (это, например, гамбургеры).

3. Сахар выводит из организма необходимые минералы. Как следствие, организм забирает минералы из других частей тела

Сахар, потребляемый каждый день, дает постоянную повышенную кислотность, и все больше минералов требуется поставлять из отдаленных участков тела для восстановления баланса. В результате много кальция выводится из костей и зубов.

4. Начинают страдать внутренние органы — печень, сердце, почки

Вред сахара, который проявляется от употребления его в чистом виде, например, в сладком чае, уступает по силе вредных эффектов сахару, принимаемому совместно с жиром, например, в виде торта или шоколада. Так как нужную энергию клетке быстрее и проще всего получить непосредственно из сахара, сам жир целиком откладывается в подкожной клетчатке или на внутренних органах, открывая дорогу целому ряду заболеваний.

При постоянно высоком уровне глюкозы в крови повреждаются стенки кровеносных сосудов — артерий. Повреждённая же стенка служит «мишенью» для образования атеросклеротической бляшки — в толще стенки начинает откладываться холестерин. Вскоре он начинает выступать в просвет сосуда, покрывается «шапочкой» из кальция — образуется бляшка, мешающая току крови. Это состояние называется атеросклерозом, а клинически проявляется в таких заболеваниях, как стенокардия, нарушение кровообращения в мозге, конечностях, что часто заканчивается инфарктом или инсультом.

5. Возникает избыточный вес/худоба, далее следует вялость, апатия, снижение сексуальных желаний (вплоть до импотенции)

Два типа тел, тучные и худые, могут быть результатом излишнего употребления сахара. Когда употребляют достаточно протеинов и много сахара, тогда тело становится тучным. Когда недостаточно протеинов и много сахара, тогда тело становится худым, теряет питательные вещества и вес.

Избыток сахара охлаждает тело, делает его уставшим, приводит к недостатку энергии, создаёт жажду мяса. Сахар также охлаждает сексуальные желания, уменьшает сексуальную способность, ведёт к фригидности, импотенции и стерильности.

6. Нарушения в нервной системе и психические расстройства тоже могут быть следствием употребления сахара

При поедании рафинированного сахара идет формирование токсичных метаболитов, которые накапливаются в мозге, нервной системе и красных кровяных клетках. Со временем часть таких клеток погибает.

У пациентов с диагнозом «шизофрения» часто наблюдается диета, включающая в себя много сладостей.

7. Тяжелые заболевания — рак, диабет

Употребление рафинированного сахара приводит к изменениям бактерий на слизистой оболочке кишечника. В результате этих изменений происходит распад желчных солей и образование веществ, вызывающих рак.

Если мы едим часто и много сладкого, клетки могут перестать реагировать на инсулин крови, как бы «привыкнув» к его высокому уровню. Так развивается болезнь — сахарный диабет второго типа.

Источники:

Успехов вам в противостоянии со сладкими соблазнами!